意大利披萨和面配方（想吃比萨不用买）

比萨是一种源自于意大利的食品，也是一款颇受全球喜爱的食品，比萨的口味十分的繁多，用料却相对简单，基本上都是使用发酵的面团制成比萨饼，比萨酱或者番茄酱，以及各种各样的食材和奶酪等烤制而成。

比萨店出售的比萨品种非常多，每家比萨店也都打着正宗意式比萨的称号，价格也是从十几元到上百元不等，那么什么样的比萨才是正宗的意式比萨呢？首先是看尺寸，正宗意大利比萨分为9英寸、12英寸和14英寸及以上等，再者就是看饼底，饼底分为铁盘比萨饼和手抛比萨饼，一般正宗的意式比萨都是使用的手抛比萨饼，而美式比萨多使用铁盘比萨饼。

在外就餐时，需要注意品质比较好的比萨一定要满足这几点：一是比萨饼是现做的新鲜的，二是使用上等的奶酪，三是上好的比萨酱和新鲜的馅料。满足这几点的比萨才是口感和味道上乘的意式比萨，即使价格稍稍比较贵，也算是物有所值了。比萨制作需要的材料相对比较简单，做法也是相对比较简单，它的灵活性很好，在馅料上要求并不苛刻，可以随心所欲地添加自己喜欢的食材，但唯独有一种东西是缺一不可的，那就是奶酪，奶酪是比萨的灵魂，可以说比萨这种在全球都很受欢迎的食物是奶酪成就的，没有奶酪就没有比萨。

奶酪的种类有很多，平时常见的有马苏里拉芝士奶酪、帕尔玛干酪、马斯卡彭芝士等，不同的芝士制作不同的食物，来看看奶酪之间的区别。

马苏里拉芝士应该是最不陌生的一种奶酪，它是最常用的淡味芝士，奶味比较浓，口感香甜，颜色一般多为淡黄色，也有白色的。它是最常使用的一种制作比萨的奶酪，口感香甜柔软拉丝，还有浓郁的奶香味道，十分受欢迎，当然除了制作比萨，它还可以制作意式焗饭或者千层面等美食，吃起来也是十分的美味。

奶油奶酪它是在牛奶的基础上添加了鲜奶油以及牛奶的混合物，色泽比较白，质地较软，多用来制作甜品，保质期在5个月左右，相对来说保存时间比较长的一种奶酪。

帕玛森奶酪可以擦成碎屑或者掰开使用，可以制成甜品或者拌沙拉食用。它和马苏里拉芝士不同，有一种水果味，也是一种含水量较少的硬质奶酪。

马斯卡彭芝士是提拉米苏制作的主要原料，它的保质期非常的短，而且提拉米苏的口感如何也完全取决于马斯卡彭芝士奶酪的品质。

接下来分享一款简单的火龙果香蕉比萨，除了这个口味再分享几种食材搭配的比萨馅料：

①、洋葱、青红椒、火腿肠；

②、虾仁、玉米粒、青豆；

③、培根、洋葱、青红椒（使用培根之前先用开水焯一下，这样可以去除多余的油脂）；

④、牛肉、洋葱、青红椒（牛肉切成细条，用盐、胡椒粉等腌一下，放入烤箱200度烤10分钟）；

⑤、土豆、西蓝花、洋葱、青红椒、火腿肠（土豆和西蓝花在使用前要先焯水）；

（高筋面粉厚皮版）

面团：高筋面粉250克、清水140克、酵母粉4克、砂糖10克、黄油15克

馅料：番茄酱或者沙拉酱适量、芝士碎适量、香蕉1-2根、红心火龙果适量

（普通面粉薄皮版）

面团：普通面粉150克、盐3克、酵母粉4克、细砂糖8克、黄油10克

馅料：番茄酱或者沙拉酱适量、芝士碎适量、香蕉1-2根、红心火龙果适量

1、披萨的口味有很多种，不过基础的饼皮都是一样的，接下来以高筋面粉面团例来制作这款水果披萨，准备好材料后开始揉面，将面粉、酵母粉、砂糖、清水一起放入揉面盆中混合均匀，揉至面筋形成，然后加入提前软化好的黄油，揉出手套膜，盖上保鲜膜发酵至两倍大。清水不要一下子倒进去，留出来少许根据面团的软硬程度再酌情添加。这一步揉面跟制作面包揉面时基本上是一样的，揉面的手法和方式也都是一样的。

面团排气的时候将香蕉、火龙果切成片盖上保鲜膜备用，香蕉或者火龙果也可以换成其他的软质水果。

2、面团发酵好以后，取出来按压排气，分成等大的2份，揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛好以后擀成披萨大小的圆饼，为了防粘可以撒少的玉米粉，将擀好的面饼放入9寸的披萨烤盘中，用手指把面团向四周推动扩展，最后再用叉子扎出小孔进行排气。

3、扎好后在抹上少许的番茄酱或者沙拉酱，不要抹太多，撒上少许的芝士碎，接着铺上香蕉片和火龙果片，最后再撒上一层芝士碎。

4、烤箱提前200度预热，将披萨放入烤箱中层，上下火200度烤15-20分钟，烤至表面焦黄即可。烘烤比萨的时间没有硬性的规定，烤箱不同温度也不同，所以烘烤时间以奶酪烤焦黄为准，一般在20分钟左右也就差不多了。

如果比萨吃不完，隔夜的比萨如何进行加热呢？

一是可以使用微波炉，在盘子与比萨饼之间放一张吸水纸吸收加热时产生的水分。二是可以使用烤箱加热，上下火170度烤5分钟即可，烤的时间过长会让比萨发硬。三是可以使用平底锅加热，小火干煎6分钟左右，一定要盖上盖子，使用热气把它焖热。

1、除了水果比萨外，在制作有蔬菜馅料的比萨时，蔬菜一定要提前焯水，然后沥干水分后再使用，否则影响口感。制作肉类馅料的比萨时，肉类一定要提前腌制一下，放进烤箱中烤一下，培根需要提前焯一下水，口感会更好。

2、擀好的面饼放入比萨烤盘中，用手指把面团向四周推动扩展，再用叉子扎出小孔进行排气后再放置馅料，番茄酱或者比萨酱不宜抹的太多。

3、烤箱不同温度也不同，所以烘烤时间以奶酪烤焦黄为准，一般在20分钟左右也就差不多了。

4、制作比萨一定要使用马苏里拉芝士奶酪，这样烤出来的比萨才会有拉丝效果。

这个高筋面粉的方子做出来的比萨饼皮非常的筋道柔软，喜欢吃比萨的朋友不用再去买了，学会这个饼皮的做法，馅料随便搭配就能烤出好吃的比萨，自己制作不仅成本低，而且健康卫生。好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！

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