芒果口味的马卡龙（好吃经典的水果马卡龙）

经典的马卡龙依然是甜点爱好者的最爱，它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼，这一款就是向经典致敬。表皮酥脆，内里软绵，不带中空，水果的清爽口味让口感更丰富。

1.马卡龙

配方：

杏仁粉160克、糖粉250克、蛋白150克、幼砂糖60克、食用色素（红）少量

制作过程：

1.蛋白打发，分2次加入砂糖，打发至中性鸡尾状后加点红色色素，调成粉色状继续打发成硬性鸡尾状。

2.加入过筛的杏仁粉，搅拌均匀。

3.装入裱花袋中（大圆嘴）；挤出直径5厘米的圆形，震平，晾干15分钟左右使表面干燥即可；将马卡龙放入风炉以170度烤10分钟左右即可。

2.卡仕达奶油

配方：牛奶200毫升、蛋黄2个、幼砂糖40克、低筋面粉20克、香草荚1根、黄油10克

制作过程：

1.香草荚对半切开，刮出香草籽，和牛奶一起加热。

2.蛋黄和糖_起搅拌均匀，再加入低筋面粉一起搅拌均匀。

3.将1倒入2中，拌匀后倒回锅中煮沸。

4.加入黄油，拌匀后用保鲜膜包好，冷藏。

3.开心果慕斯奶油及组装

配方：卡仕达奶油 300克、开心果泥30克、打发淡奶油150克、樱桃酒15克

制作过程：

1.温水软化卡仕达奶油，放入开心果泥，拌匀。

2.分3次加入打发好的淡奶油，拌匀。

3.再加入櫻桃酒拌匀，即可。

4.慕斯搅拌好后挤入马卡龙小饼中间，周围挤一圈打发淡奶油。

5.在奶油四周围一圈覆盆子，中间再挤上奶油。

6.盖上盖子，撒少许糖粉即可。

选自《亚洲咖啡西点》杂志，版权所有。