秘制神仙料汁配方（6款灵魂料汁）

《回家吃饭》开播七年来，你都有哪些变化呢？

饭小二韩非直言自己变胖了！有的人从做饭小白变成厨艺高手，也有的从两人世界变成了三口之家……现在的你面对工作与生活，是不是更有信心了呢？我们会一直陪伴，继续见证你的改变！

说到手脚麻利的民间高手，非家政大姐们莫属。七年来，家政大姐们用精湛的厨艺为我们带来了美食和欢乐。

有着20年经验的家政大姐谢桂艳，也是《回家吃饭》的资深饭团，这一次她将与大家一起分享自己的拿手强项——秘制料汁。

擅长做20多种酱汁的她，今天带来三款家常料汁：鱼香汁、照烧汁、麻辣汁。

规格的统一可保证味道的均衡，因此我们在调料配比时，可以选用一个固定的勺子，方便定量。

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家政大姐的秘密配比大曝光

拿走不谢

鱼香汁：鱼香肉丝

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酱油两勺，红烧酱油四分之一勺，醋两勺，糖两勺，葱姜蒜末一勺，水四勺，淀粉四分之三勺，香油五分之一勺，搅拌均匀即可。

鱼香汁的灵魂：葱姜蒜末，比例为1：1：1，可以使鱼香汁的味道更突出。

注：可以做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香藕片等。

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提前腌制肉丝：猪里脊肉切成丝，加入生抽、姜丝抓匀后，加入蛋清、水淀粉、油，腌制。

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锅中倒油，油温烧到八成热时，下入腌制好的肉丝，滑炒后滤油。

【窍门】滑炒肉丝时，要注意控制火候，关火后用油的余温，浸熟肉丝，口感更加嫩滑。

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锅中下入油，加入泡椒末、花椒、葱末、姜末煸香，放入木耳丝、彩椒丝、笋丝，翻炒后加入肉丝，最后加入1勺鱼香汁炒匀即可出锅。

鱼香肉丝拌饭，甜咸口味，就是复合味里的鱼香味道。

照烧汁：照烧肥牛

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酱油两勺，蚝油四分之三勺，蜂蜜四分之三勺，腐乳汁半勺，老抽五分之一勺，水三勺，醋一勺。

照烧汁的灵魂：腐乳汁。可以增加黏稠度，且增色提味儿。

【窍门】制作照烧汁时，可以用蜂蜜代替白糖，料汁颜色更鲜亮。

注：可以做照烧肥牛、照烧鸡腿等。

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锅中下入油，放入蒜片、胡萝卜丝、洋葱丝，焯过水的肥牛翻炒，再淋入1勺照烧汁，加入胡椒粉，即可出锅。

甜甜的滋味中有洋葱的香气，照烧汁鲜香四溢。

麻辣汁：捞汁小海鲜

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生抽二又四分之一勺，老抽半勺，醋一勺，白糖半勺，花椒碎四分之一勺，炒过的郫县豆瓣儿半勺，洋葱末、蒜末、小米辣、柠檬适量，水两勺。

麻辣汁的灵魂：花椒粉。

注：可以做捞汁小海鲜、麻辣蟹、麻辣牛蛙等。

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处理花蛤、钉螺：水中加白酒、姜片，焯水3分钟，捞出。

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在焯好水的海鲜表面淋上2勺麻辣汁即可。

小二分享：快手版麻辣大虾

做法：锅中加入油，油热后下入蒜末、小葱末，放入大虾，倒入1勺麻辣汁烹香即可。

一种料汁做出不同的菜，味道也不同。捞汁小海鲜中有清新的水果味儿，柠檬提鲜，还有融合小米辣的酸辣味；酱汁的鲜味经过收汁、加热，使得麻辣大虾的味道更浓郁了。

“复合汁”在烹饪中的作用

①容易控制调配的比例，混合均匀，且味道统一

②减少烹饪时调配的时间，一次多做，随吃随拿

③可以提前品尝味道

这些料汁可以一次多做，冷藏保存，随吃随拿。

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烹饪老师教科书式的分享

酸甜可口 味道百搭

酱汁是灵魂，配比是关键，善用精准比例拿捏菜品味道的烹饪老师刘龙，带来三款中西结合的料汁——黑椒汁、咖喱汁、西柠汁，让你食欲大开！

黑椒汁：黑椒牛柳

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黄油一勺，黑椒碎一勺，干葱碎一勺，西芹碎一勺，蒜蓉一勺，沙茶酱一勺，番茄沙司一勺，白糖二分之三勺，酱油一勺，老抽三分之一勺，水五勺，煮开即可。

沙茶酱

是盛行于福建、广东等地的一种混合型调味品，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味，虾米和生抽的复合鲜咸味，及轻微的甜、辣味。可以作为调料做菜，也可以直接蘸食佐餐。

注：可以做黑椒牛柳、黑椒鸡排、黑椒意面。

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锅中倒油，下入牛柳翻炒成熟，起锅滤油。

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锅中倒底油，放入小葱、姜、蒜、小洋葱煸香，加入口蘑，煎到表面金黄；

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再放入芦笋、红椒块、牛柳，下入半勺黑椒汁，翻炒均匀，水淀粉勾芡后即可出锅。

滋滋作响的牛肉，咬一口满满的汁水，带有黄油、沙茶酱和自然香料的复合味道。

咖喱汁：咖喱奶香鱼

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白糖两勺，椰浆三勺，三花淡奶三勺，咖喱酱一勺，花生酱一勺，咖喱粉一勺，姜黄粉三分之一勺，水三勺，盐三分之一勺，煮开即可。

注：可以做咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱大虾、咖喱牛肉等。

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提前腌制鲈鱼：鲈鱼中加入盐、胡椒粉、淀粉、蛋清，腌制。

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锅中倒油，下入腌好的鲈鱼，煎至八成熟。

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锅中倒油，放入土豆块、胡萝卜块、口蘑块、香菇块，煎至微微焦黄时加入蒜末、小洋葱、香茅草，倒入2勺咖喱汁，再下入煎好的鲈鱼；

临出锅前下入芦笋即可。

浓郁的咖喱味，真材实料，浓香四溢。

西柠汁：西柠煎软鸡

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锅中倒油，放入蒜末三分之一勺，小米辣五分之一勺，香茅草五分之一勺，小洋葱一勺，白糖一勺，白醋一勺，柠檬汁一勺，水五勺，盐五分之一勺，吉士粉汁二分之一勺。

【窍门】西柠汁出锅前加入适量油，可以提亮增香。

注：可以做西柠煎软鸡、西柠鲈鱼、西柠沙拉等。

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腌制鸡肉：鸡肉中加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉，抓匀腌制。

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腌好的鸡肉两面裹上芝麻，放入油锅中小火煎至两面焦黄。

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捞出控油，改刀成块，装盘，淋上西柠汁即可。

鸡肉外酥里嫩，伴着芝麻，越嚼越香；西柠汁酸酸甜甜，小孩一定爱吃~

注意料汁配比，才能保证料汁的味道。拥有这6款“灵魂”料汁，助你做出酒店大菜！饭团们赶紧学起来~

（CCTV回家吃饭）

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