秘制神仙料汁配方(6款灵魂料汁)

《回家吃饭》开播七年来,你都有哪些变化呢?

饭小二韩非直言自己变胖了!有的人从做饭小白变成厨艺高手,也有的从两人世界变成了三口之家……现在的你面对工作与生活,是不是更有信心了呢?我们会一直陪伴,继续见证你的改变!

秘制神仙料汁配方(6款灵魂料汁)(1)

秘制神仙料汁配方(6款灵魂料汁)(2)

说到手脚麻利的民间高手,非家政大姐们莫属。七年来,家政大姐们用精湛的厨艺为我们带来了美食和欢乐。

秘制神仙料汁配方(6款灵魂料汁)(3)

有着20年经验的家政大姐谢桂艳,也是《回家吃饭》的资深饭团,这一次她将与大家一起分享自己的拿手强项——秘制料汁。

擅长做20多种酱汁的她,今天带来三款家常料汁:鱼香汁、照烧汁、麻辣汁。

秘制神仙料汁配方(6款灵魂料汁)(4)

规格的统一可保证味道的均衡,因此我们在调料配比时,可以选用一个固定的勺子,方便定量。

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家政大姐的秘密配比大曝光

拿走不谢

鱼香汁:鱼香肉丝

秘制神仙料汁配方(6款灵魂料汁)(5)

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酱油两勺,红烧酱油四分之一勺,醋两勺,糖两勺,葱姜蒜末一勺,水四勺,淀粉四分之三勺,香油五分之一勺,搅拌均匀即可。

秘制神仙料汁配方(6款灵魂料汁)(6)

鱼香汁的灵魂:葱姜蒜末,比例为1:1:1,可以使鱼香汁的味道更突出。

注:可以做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香藕片等。

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提前腌制肉丝:猪里脊肉切成丝,加入生抽、姜丝抓匀后,加入蛋清、水淀粉、油,腌制。

秘制神仙料汁配方(6款灵魂料汁)(7)

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锅中倒油,油温烧到八成热时,下入腌制好的肉丝,滑炒后滤油。

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【窍门】滑炒肉丝时,要注意控制火候,关火后用油的余温,浸熟肉丝,口感更加嫩滑。

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锅中下入油,加入泡椒末、花椒、葱末、姜末煸香,放入木耳丝、彩椒丝、笋丝,翻炒后加入肉丝,最后加入1勺鱼香汁炒匀即可出锅。

秘制神仙料汁配方(6款灵魂料汁)(9)

鱼香肉丝拌饭,甜咸口味,就是复合味里的鱼香味道。

照烧汁:照烧肥牛

秘制神仙料汁配方(6款灵魂料汁)(10)

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酱油两勺,蚝油四分之三勺,蜂蜜四分之三勺,腐乳汁半勺,老抽五分之一勺,水三勺,醋一勺。

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照烧汁的灵魂:腐乳汁。可以增加黏稠度,且增色提味儿。

【窍门】制作照烧汁时,可以用蜂蜜代替白糖,料汁颜色更鲜亮。

注:可以做照烧肥牛、照烧鸡腿等。

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锅中下入油,放入蒜片、胡萝卜丝、洋葱丝,焯过水的肥牛翻炒,再淋入1勺照烧汁,加入胡椒粉,即可出锅。

秘制神仙料汁配方(6款灵魂料汁)(12)

甜甜的滋味中有洋葱的香气,照烧汁鲜香四溢。

麻辣汁:捞汁小海鲜

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生抽二又四分之一勺,老抽半勺,醋一勺,白糖半勺,花椒碎四分之一勺,炒过的郫县豆瓣儿半勺,洋葱末、蒜末、小米辣、柠檬适量,水两勺。

秘制神仙料汁配方(6款灵魂料汁)(14)

麻辣汁的灵魂:花椒粉。

注:可以做捞汁小海鲜、麻辣蟹、麻辣牛蛙等。

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处理花蛤、钉螺:水中加白酒、姜片,焯水3分钟,捞出。

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在焯好水的海鲜表面淋上2勺麻辣汁即可。

秘制神仙料汁配方(6款灵魂料汁)(15)

小二分享:快手版麻辣大虾

做法:锅中加入油,油热后下入蒜末、小葱末,放入大虾,倒入1勺麻辣汁烹香即可。

秘制神仙料汁配方(6款灵魂料汁)(16)

一种料汁做出不同的菜,味道也不同。捞汁小海鲜中有清新的水果味儿,柠檬提鲜,还有融合小米辣的酸辣味;酱汁的鲜味经过收汁、加热,使得麻辣大虾的味道更浓郁了。

“复合汁”在烹饪中的作用

①容易控制调配的比例,混合均匀,且味道统一

②减少烹饪时调配的时间,一次多做,随吃随拿

③可以提前品尝味道

这些料汁可以一次多做,冷藏保存,随吃随拿。

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烹饪老师教科书式的分享

酸甜可口 味道百搭

酱汁是灵魂,配比是关键,善用精准比例拿捏菜品味道的烹饪老师刘龙,带来三款中西结合的料汁——黑椒汁、咖喱汁、西柠汁,让你食欲大开!

黑椒汁:黑椒牛柳

秘制神仙料汁配方(6款灵魂料汁)(17)

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黄油一勺,黑椒碎一勺,干葱碎一勺,西芹碎一勺,蒜蓉一勺,沙茶酱一勺,番茄沙司一勺,白糖二分之三勺,酱油一勺,老抽三分之一勺,水五勺,煮开即可。

秘制神仙料汁配方(6款灵魂料汁)(18)

沙茶酱

是盛行于福建、广东等地的一种混合型调味品,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味,虾米和生抽的复合鲜咸味,及轻微的甜、辣味。可以作为调料做菜,也可以直接蘸食佐餐。

注:可以做黑椒牛柳、黑椒鸡排、黑椒意面。

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锅中倒油,下入牛柳翻炒成熟,起锅滤油。

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锅中倒底油,放入小葱、姜、蒜、小洋葱煸香,加入口蘑,煎到表面金黄;

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再放入芦笋、红椒块、牛柳,下入半勺黑椒汁,翻炒均匀,水淀粉勾芡后即可出锅。

秘制神仙料汁配方(6款灵魂料汁)(21)

滋滋作响的牛肉,咬一口满满的汁水,带有黄油、沙茶酱和自然香料的复合味道。

咖喱汁:咖喱奶香鱼

秘制神仙料汁配方(6款灵魂料汁)(22)

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白糖两勺,椰浆三勺,三花淡奶三勺,咖喱酱一勺,花生酱一勺,咖喱粉一勺,姜黄粉三分之一勺,水三勺,盐三分之一勺,煮开即可。

秘制神仙料汁配方(6款灵魂料汁)(23)

注:可以做咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱大虾、咖喱牛肉等。

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提前腌制鲈鱼:鲈鱼中加入盐、胡椒粉、淀粉、蛋清,腌制。

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锅中倒油,下入腌好的鲈鱼,煎至八成熟。

秘制神仙料汁配方(6款灵魂料汁)(24)

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锅中倒油,放入土豆块、胡萝卜块、口蘑块、香菇块,煎至微微焦黄时加入蒜末、小洋葱、香茅草,倒入2勺咖喱汁,再下入煎好的鲈鱼;

临出锅前下入芦笋即可。

秘制神仙料汁配方(6款灵魂料汁)(25)

浓郁的咖喱味,真材实料,浓香四溢。

西柠汁:西柠煎软鸡

秘制神仙料汁配方(6款灵魂料汁)(26)

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锅中倒油,放入蒜末三分之一勺,小米辣五分之一勺,香茅草五分之一勺,小洋葱一勺,白糖一勺,白醋一勺,柠檬汁一勺,水五勺,盐五分之一勺,吉士粉汁二分之一勺。

秘制神仙料汁配方(6款灵魂料汁)(27)

【窍门】西柠汁出锅前加入适量油,可以提亮增香。

注:可以做西柠煎软鸡、西柠鲈鱼、西柠沙拉等。

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腌制鸡肉:鸡肉中加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉,抓匀腌制。

秘制神仙料汁配方(6款灵魂料汁)(28)

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腌好的鸡肉两面裹上芝麻,放入油锅中小火煎至两面焦黄。

秘制神仙料汁配方(6款灵魂料汁)(29)

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捞出控油,改刀成块,装盘,淋上西柠汁即可。

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鸡肉外酥里嫩,伴着芝麻,越嚼越香;西柠汁酸酸甜甜,小孩一定爱吃~

秘制神仙料汁配方(6款灵魂料汁)(31)

秘制神仙料汁配方(6款灵魂料汁)(32)

注意料汁配比,才能保证料汁的味道。拥有这6款“灵魂”料汁,助你做出酒店大菜!饭团们赶紧学起来~

(CCTV回家吃饭)

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