炒腊肉要怎么炒才好吃（万不可直接下锅炒）

腊肉是很多朋友都比较喜欢吃的一种肉类，因为腊肉的口感和味道非常好，有一股淡淡的烟熏味。但是很多朋友却不会做腊肉，做出来腊肉不是太咸，就是又干又柴不好吃。今天来给大家分享一个炒腊肉好吃的方法，炒腊肉只要多加两步就会变得鲜香不硬，非常美味。接下来咱们就看一下用这个炒腊肉方法做出来的蒜苗炒腊肉具体的烹饪步骤吧。

【蒜苗炒腊肉】

【烹饪食材】腊肉，食盐，蒜苗，生姜，干辣椒，胡椒粉，鸡精

【烹饪步骤】

1、蒜苗炒腊肉，这样做出来的腊肉咸香适中，不干不柴，非常好吃，越嚼越香。咱们一起来准备一下蒜苗炒腊肉的烹饪食材，先准备一大块腊肉，能吃多少准备多少，准备完腊肉之后，再准备适量的食盐，一小把蒜苗，一大块生姜，3~5根干辣椒，一勺胡椒粉，一勺鸡精。这些烹饪食材就是蒜苗炒腊肉所有需要用到的，准备完成之后即可开始蒜苗炒腊肉的烹饪了。

2、先将准备好的腊肉取出来，把它放在水中清洗一下，先把表面稍微清洗干净。在清洗腊肉的时候一定要用温水，因为腊肉在熏制过程中表面会留下灰尘和烟灰，用温水很容易就能够将它清洗干净了，将腊肉简单清洗一下之后控一下水先放到一旁，然后咱们向盆中倒入适量的清水。

3、接下来在清水中加入两勺食盐，并将它们搅拌均匀，接下来把腊肉放入到盆中用盐水浸泡一下，腊肉熏制风干过程比较长，盐水中的钠离子可以分解肉质，降低肉的咸度，所以在炒制前要用盐水提前浸泡，这样腊肉吃起来就不那么咸了，清洗干净之后控水捞出。

4、将浸泡后的腊肉凉水下锅煮15分钟，经过煮制可以让腊肉肉质变软，这样吃起来不干不柴，不会发硬，也可以进一步稀释腊肉中的盐分。接下来咱们把蒜苗择干净，然后将它清洗干净，接着将蒜苗切成段，把蒜苗白和蒜苗叶分开放到盘中备用。

5、再把准备好的生姜取出来，将生姜切成片，再切丝装入盘中，然后再加上适量的辣椒干。15分钟之后将腊肉取出来放凉，然后切成薄片装盘待用。起锅不用放油，直接把腊肉片放进去用中小火慢慢翻炒。

6、在翻炒的过程中，腊肉的油脂很快就出来了，油脂出来了之后加入姜丝和辣椒干翻炒一下，炒出香味，然后下入蒜苗白翻炒，将蒜苗白炒软，接着加入适量的胡椒粉，鸡精翻炒均匀，然后加入蒜苗叶翻炒到断生就可以关火出锅了。美味的蒜苗炒腊肉就这样完成了，你喜不喜欢呢？

【小贴士】

1、一般来说腊肉是比较咸的，用食盐水浸泡一下，可以降低它的咸度，用清水浸泡就没有这样的效果了。

2、炒腊肉的时候用中小火，而且不要放油。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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