天然干酪和再制干酪哪个好（再制干酪真的是健康杀手吗）

荷兰奶些事 ID:HollandMilker

东西好不好，就看配料表

最近，奶叔看到很多关于“再制干酪伤害身体”说法，想到各位奶粉可能连“再制干酪”是什么都不知道，所以决定好好讲一讲。

什么是再制干酪

再制干酪是由天然干酪制成的，在风味上可能有一定的变化。

将天然干酪粉碎并加热至熔融，其中含有的蛋白质、水和脂肪在加热过程中乳化，加入合适的乳化盐以产生稳定的乳化物。然后根据最终所需的用途，将熔融混合物重新成型，包装成块、切片或罐装等，就形成了我们在超市看到的各种类型的再制干酪。

△再制干酪一般比天然干酪便宜，储存时间长，并为干酪产品提供了无限种可能

再制干酪在天然干酪的基础上，还可能添加盐、糖、油脂、食品添加剂和奶粉等其他物质。

挑选再制干酪要注意什么

当察看再制干酪的配方表的时候，你需要注意以下几种成分：

奶粉等乳制品，这些成分加入干酪是因为它们价格比干酪低，通过掺入奶粉来降低成本。

乳化剂，包括各种乳化盐，如柠檬酸钠、磷酸氢二钠等，它们的作用是保持干酪在加工过程中，尤其是被融化时质地均匀——天然干酪在被加热时会分离成蛋白质和液态脂肪的块状物，加入乳化剂可以阻止这一过程。一般乳化剂是常用的食品添加剂，在较低含量的时候对人体几乎没什么影响，然而过量添加剂，比如磷酸钠可能造成肾脏损伤。

为了获得更诱人的口感和品味，制造商会在再制奶酪中加入糖和盐。过量的糖和盐的摄入对我们的身体不利，含盐量高、含钙量低的再制干酪尤其不适合婴幼儿食用。再制干酪还会添加食用植物油，这会增加干酪的热量，导致肥胖，不利于人体健康。

再制干酪真的就是健康杀手吗

说了这么多，我们发现再制干酪在天然干酪的基础上加了很多其他本身并不危害身体健康的物质，所以只能说，再制干酪没有天然干酪营养丰富，但是我们并不能简单地说再制干酪就是“健康杀手”。

再制干酪中添加的各种食品添加剂，在符合标准的范围内时并不会对人体健康带来危害。添加的盐、糖、植物油等物质，在很多食品中都广泛存在，相比于含大量添加的盐、糖、脂肪的腌渍食品、膨化食品等垃圾食品，再制干酪中含有大量的钙和蛋白质，反而更有营养一些。

所以是不是健康营养，得看和谁比。

最后，再制干酪会不会危及健康，还要看给谁吃，一般来说，成年人使用再制干酪佐餐还是一个相对不错的选择，特别是当你发现天然干酪价格昂贵的时候……

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