炸花椒油放什么调料(直接下锅炸是大忌)

导语:炸花椒油,直接下锅炸是大忌,多加2步,又香又麻又好吃,收藏了,下面我们就来说一说关于炸花椒油放什么调料?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

炸花椒油放什么调料(直接下锅炸是大忌)

炸花椒油放什么调料

导语:炸花椒油,直接下锅炸是大忌,多加2步,又香又麻又好吃,收藏了

很多人调肉馅的时候,都喜欢用花生油,但是如果用“它”调馅,比花生油香10倍!它就是花椒油。炸花椒油时,多数人第一步就做错了,直接把花椒放到锅里炸,如果油温过高,那么花椒的麻味就会挥发掉,而如果油温太低,花椒的香味就激发不出来,今天教大家炸花椒油的正确方法,多加这2步,又香又麻又好吃,比外边买的还便宜,方法简单,学会收藏起来,不但可以调饺子馅,冬天还可以下火锅,太香啦!

每年的9月,是红花椒上市的季节,农村赶大集买2斤15块钱,这时候遇见它别手软,买上2斤回家,可以晾干做成花椒皮,炖肉炒菜都比外边买的质量好,价格还便宜。再就炸成花椒油留着调肉馅,包饺子包包子都比花生油好吃。花椒的营养非常的丰富,含有丰富的挥发油,多种的矿物质,维生素,有驱寒暖胃,增进食欲,杀菌消炎等好处,秋冬季节多吃点花椒油,浑身都暖和。调肉馅包饺子,用它比花生油香10倍,秋冬吃它正当季,不懂吃可惜了那么怎样才能做出又香又麻又好吃的花椒油呢?学起来吧。

【准备的食材】:红花椒,青花椒,圆葱,大葱,大姜,香菜,八角,香叶,桂皮,菜籽油

【具体制作步骤】:1:买回来的红花椒,用剪刀剪成小朵,去掉花椒上边的刺,放到一个碗中。剪花椒的时候一定要小心扎到手。

2:剪花椒的时候,记得把发黑的花椒粒去掉,上边有很多发霉的杂质,还有很多小虫子,不要舍不得,丢掉就好。多余的红花椒,我们放到阳光充足的地方,晒成干花椒皮。

3:剪好的红花椒,放进一个大一点的碗中,倒进没过红花椒的水,加入1勺盐,把红花椒放盐水里浸泡10分钟,目的是为了杀一杀花椒的水分,更好的清除花椒表面的杂质。

4:浸泡好的红花椒你会看见水变得非常浑浊,里面有很多杂质,这时候我们多换几次清水,把红花椒彻底洗干净,然后捞出来,放进一个笼布上,控干水分,然后用厨房纸擦去表面的水分。青花椒是我夏天的时候网购回来的,用同样的方法把它洗净,放到红花椒一起。这里红花椒是增香,青花椒是增麻的效果,红花椒和青花椒的比例是3:1。

5:锅中水烧开,倒进1~2斤的菜籽油,如果没有菜籽油,也可以用花生油代替,选用菜籽油,炸出来的花椒油味道更香浓,更好吃,而且颜色更好看。油温3成热放进提前切好的洋葱丝,葱段,香菜,姜片,炸3分钟,放进八角,香叶,桂皮,开小火慢慢炸至调味料颜色变得微微发黄,捞出来控油,丢掉不要。

6:晾干水分得红花椒和青花椒,我们放进大一点得碗中,分多次倒进炸好得葱油,让花椒油均匀受热,使其充分释放出麻味。

7:大家不要以为这个时候的花椒油就做好啦,还不够。我们把成花椒油的碗上边套上一层耐高温的保鲜膜,防止水蒸气滴入,然后上边扎上几个洞,方便出气,放到蒸锅上,大火烧开转小火蒸20分钟。

8:20分钟后,我们端出蒸好的花椒油,用漏勺捞出花椒,放到炒锅中,取出三分之一蒸好的花椒油倒进锅中,开小火,慢慢用蒸好的花椒油把花椒炸香,切记不要开大火,这样炸出来的花椒油才不会发苦。

9:炸香的花椒油,连同花椒一起,倒进剩余的花椒油里,一边加,一边搅拌,让香味和麻味充分释放出来,美味的花椒油就做好啦!满屋飘香呀!调肉馅包饺子,用它比花生油香10倍,秋冬吃它正当季,不懂吃可惜了!

我们平时买的花椒油,只有麻味没有香味,自己做的又香又麻又好吃,不加添加剂,比外边买的便宜的多。炸好的花椒油,我们还是用一个保鲜膜封起来,2天以后,让其充分释放出麻味和香味就可以食用了,拌凉菜,吃火锅,拌面条,调肉馅都可以。

炸花椒油时,切记多加2步:1:花椒一定要浸泡10分钟,这样炸好的葱油倒在花椒上边不会糊了,让其更好地释放出花椒的麻味。

2:想要花椒油又麻又香,必须先蒸后炸。蒸的时候,锅中的水温是100度~120度,这个温度能充分释放出花椒的麻味。炸的时候,油温在400度,能充分释放出花椒的香味。炸花椒的时候,不要把蒸好的花椒油全部倒进锅中,要留三分之二,如果全部倒进锅中一起炸,那么麻味就会随着高温挥发掉啦!味道也会大打折扣!炸花椒油,直接下锅炸是大忌,多加2步,又香又麻又好吃,收藏了!

今天的文章就分享到这里啦!如果您有花椒油更美味的做法,欢迎大家到下方评论区留言,您的每一个留言都是我前进的动力,我是乡村荣姐,喜欢我的文章请帮忙关注 点赞分享 收藏支持一下哟!谢谢您的支持!明天见!

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