馒头怎么样才能不开花（哈哈花了1年时间）

哈哈，今天好开心，因为我的馒头终于“开花”了！

我是南方人，喜欢做馒头，尤其喜欢那种松软的，有弹性的，甜甜的，带点馅料的的那种，特别是捏一捏，弹一弹的馒头，是成功的标志。

今天这个红糖红枣开花馒头，满足了我对馒头所有的幻想，一捏一回弹，又香又好看，而且红糖和红枣都是好东西，好吃又滋补哦！

说来惭愧，让这个馒头“开花”，可花了我差不多一年时间。

很久以前就想做开花馒头，但是前面两次都失败了。第一次，开花不明显，一锅馒头就一两个成功的。第二次，异想天开，中间刷了点油，结果没做成开花馒头，倒成了“猪蹄”[捂脸]。后来，又试着刀割十字，倒是“开花”了，但是裂口不自然，不是我想象中的“花”，折腾了好几次。

今天，改动了2个步骤，终于成功了！

馒头，之所以会“开花”，需要很强的发酵的瞬时爆发力。

如果光靠正常的酵母的量是不行的，所以在馒头的配方里，需要稍微加点泡打粉。注意，要买无铝泡打粉才健康，含铝的有损健康。

还有一点，平时蒸馒头，我都是冷水直接开蒸，今天特意改成上汽后再蒸。让馒头突然进入一个高温的环境，也有利于它“开花”。

所以，只要改动以上2个步骤，馒头百分百“开花”哦！快去试试吧！

材料：面粉300克，酵母3克，红糖30克，水150克左右，泡打粉2克，红枣50克

做法：

1. 揉面桶内加入温水和红糖，轻轻晃动，使红糖先溶解。

2. 红糖水冷却到40度以下，加入酵母先晃一晃，使酵母先化开，再加入面粉和泡打粉。

3. 先用筷子稍微搅拌一下，使之无干粉状态，启动“快速揉面”程序。这样干粉不会飞扬。

4. 揉面时，用刀去掉红枣的核，切成丁，备用。

5. 揉面程序的最后5分钟左右，加入红枣丁。

6. 继续揉面，把红枣揉进面团里就可以了。在揉面机里，面团一般不会成为一个面团的样子，看起来是这样的，没事，10分钟左右其实已经揉好了。

7. 取出面团，稍微整理一下，就是一个光滑的面团。

8. 面团不用发酵，直接分割成均等大小的3个小面团，每个小面团搓成长条。

9. 3根长条叠成一个“品”字形，用手捏紧。

10. 用手揪下一个面团。（哈，我只有2只手，没法拍照了。）

11. 揪下的面团不用揉，切面朝上，放在湿的蒸盘上，放在温暖的地方发酵。

12. 我放蒸烤箱内发酵，既满足温度，又满足湿度。我这边温度只有1度，直接发酵是不行的，估计要发一天了。

13. 设置发酵“40度”，20分钟左右。注意，发酵温度不要超过40度，一般设置35~40度。这个蒸烤箱发酵时，也会产生相应的蒸汽，非常赞！

如果你没有带发酵程序的烤箱，或者也没有发酵箱，那就放锅里发酵，下面放温水，不过温度要自己观察一下，别太高了。温度太高，酵母会被烫死的哦。

14. 大约20分钟后，馒头生坯已经变大了。

15. 普通的馒头直接开蒸就可以，我因为要做开花馒头，想爆发力强一些，就先启动“纯蒸”模式，随便设置一个18分钟，到温度100度时，再放入馒头蒸，相当于先预热一下。烤箱门上会显示里面的实际温度，我刚刚开过门，所以显示只有76度。没关系，确认此时时间为15分钟，接下去它会继续加热的。

16. 蒸的时候，蒸汽很足，这一点用一次就想赞一次，这是蒸馒头成功的关键。

一个好的蒸烤箱蒸馒头，最大的好处是永远不会滴水，不用担心好看的馒头被水滴得坑坑洼洼，甚至发不起来，俗称“鬼抓手”，哈哈。

市面上蒸烤箱很多，但是良莠不齐，有些品牌的蒸烤箱蒸汽很小，面食就会蒸不熟，或很干，没有弹性，不好吃。

17. 时间到了，3分钟后再开箱，取出。

18. 个个开花，成功啦！注意，蒸好后，每个馒头必须立刻拿离垫布，否则时间长了，会粘底的。

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