在保质期内的食品一定安全吗（食物过了保质期还能吃吗）

（作者：徐维盛 中国疾控中心营养与健康所食物营养评价室副研究员，由中国营养学会推荐）

生活中有很多商品都有保质期，尤其是食品。为了避免肚子受折腾，了解“过了保质期的食品还能不能吃”就是个很严肃的问题了——

保质期是正常存储情况下食物最佳食用期限，超过保质期的食品在食品质量及食品安全方面难以保证。不过超过保质期短时间内，且食物未发生霉变、酸腐、异味等质量变化，从安全性角度仍是可以食用的，但它的品质可能有某种程度的下降。

不同种类食物还应区别对待，如超过保质期的米、面类，如未生虫、无质量变化，依旧可以食用，建议尽快食用完毕。但糕点类，尤其是油、糖含量较高的食物易发生酸腐、滋生细菌，就不建议吃了。

需要注意的是，食品保质期并不是越长越好。随着时间的延长，新鲜度下降，食物本身的品质可能会有所变化。比如其中的营养素、蛋白质、脂肪、维生素等会发生变化。例如维生素的流失、脂肪的酸败等，不仅会影响食物的口感，也会给身体造成一些不好的影响。

保质期长有很多原因，例如防腐剂、高盐、高糖等等。比如火腿肠，保质期比较长，就是因为其加工过程中加入高盐和亚硝酸盐等防腐因素。糖果的保质期之所以长，是因为其本身含糖比例很高，所以食用时会带来高糖的摄入，糖果虽好，可不要贪多哦。

总体而言，我们不建议食用超过保质期的食品，尤其是超过保质期时间较长的食物。如果食物已经发生可视的质变，如发生霉变、胀袋、有异味等现象，应及时处理，严禁食用，以免引起食物中毒。部分过期食物可作为花肥处理，如乳制品、豆制品等，但应密闭发酵后使用。

编辑：薛燕男

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