转基因竹笋能吃吗（俗称高笋）

笋，这是南方人都很熟悉的一种美食，在冬天的时候有冬笋，春天有春笋。有些地方在夏秋季也有笋吃。

那你们吃过“高笋”吗？估计有许多人都没有听说过它。

高笋和我们常见的笋类不同，因为它根本就不是笋，而是一种作物生病后长出来的蔬菜，在过去农村娃常把它当水果吃，但如今野生的却很少见了，在农村种植它的人也少了。

高笋是笔者家乡湖南这边很多地方的一种叫法，在有些地方也叫它菰笋、茭儿菜、茭笋、菰菜、茭首等，而它的学名叫茭白，这是比较通用的一种叫法。但是在有些地方，多数人只知道它的俗称是高笋，如果你说茭白他们就不知道是什么了。

高笋并不是笋，因为这根本就不是竹子长出来的嫩芽。这种植物在古代叫菰米，在当时是一种很重要的粮食作物，这也是我国最早的谷类作物之一，在当时它和稻、黍、稷、粱以及麦并称为“六谷”。

但是现在基本已经看不到菰米了，有时候在一些电商平台上有售卖，可是价格也不便宜。这是因为在我国从南宋的时候开始，就已经很少把它当粮食作物种植了，而是成为了一种蔬菜。

原因是菰米在生长过程中，很容易感染一种病菌。被感染了以后的菰米就难以正常的开花结果了，同时在它的根部会膨胀成纺锤状。有人尝试了以后发现味道不错，也是从这以后就逐渐把它当蔬菜来种植，而不是像最初的时候当成粮食作物了。

所以，有些人说茭白是菰米生病了以后长出来的一种蔬菜，这样听起来有点别扭，但事实真的如此。也只有感染了病毒后才会长出茭白，正常的植株只会开花结果，并不会长出茭白。

目前在国内，野外可以自然生长，并且开花结果的菰米几乎已经灭绝了，自然也就难以见到菰米了。

有些人看到这里，就会发出疑问。既然它是感染了病毒后长出来的，那这样的食物能吃吗？

菰米原产于我国的江南一带，它一般是在9-10月间果实成熟之后采集。但是这种植物在夏末初秋的时候很容易被一种叫黑粉菌的病毒感染，然后就会长出茭白。而不感染能结籽的菰草便被人为拔出了。而经过多年的选择，目前在我国无论是野生的，还是种植的菰米，基本都不会开花结果了，只会长出茭白。

茭白当然是可以食用的，虽然它被黑粉菌感染了，但这并不影响它的食用口感，并且还营养丰富，在古代它可是江南水八仙之一，并且有着“水中人参”的美称，可见它的食用价值是非常高的。

据考证菰米和我国的水稻有着共同的祖先，因为它也是禾本科的，只是却是菰属多年生浅水草本，所以也是喜欢生长在有水的环境，像过去农村很多的河边、水塘边就有很多的菰米，其中有种植的，但也有不少是野生的。而到了秋季的时候，很多人就会采摘来食用。

茭白在笔者的家乡这边不光是可以煮菜吃，以前小孩子还把它当水果吃。每当放学的时候，就会去河边、水塘边拔野生的高笋来吃，把它拔出来以后，去掉外面几层壳，看到里面嫩白的肉质茎以后就可以直接吃了。

不光是水分有点足，而且吃起来还是脆甜的口感，当时很多的小孩子就是把它当甘蔗吃的，一次能吃好多根，而且天天吃也不会腻。毕竟过去的条件不好，可吃的水果和零食很少。

另外在数年前它还是农村较为常见的一种野菜，到了秋季的时候很多人就会采摘茭白来当菜吃，吃法多样且非常美味，更值得一提的是它的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、纤维、糖类，还含有赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。

更值得一提的是茭白还是药食两用的野菜，它有祛热、生津、止渴、利尿和除湿的作用。

再加上它是真正纯天然的绿色蔬菜，种下去不用管，不用施肥，也不用打农药，所以在过去受到了很多人的喜爱，原因也和当时的蔬菜没有今天丰富有很大的关系。如果是在池塘附近长出来了，也不会刻意砍伐掉，留着以后采用。

但是在近些年，很多地方野生的茭白已经很少见了，像我家乡的边两边、池塘边就很少见到了。而在菜市场偶尔有人售卖，但这也是人工种植出来的了，价格也不太便宜，尤其是大棚种植的等到冬季上市的更是比肉还要贵。

各位朋友，在你的家乡有茭白吗？小时候吃过吗？它又叫什么呢？欢迎大家留言讨论！