四川正宗担担面酱汁的做法（正宗四川担担面的做法）

担担面是四川名小吃，味道更是独特，集麻辣鲜香于一身，刺激着我们的味蕾，一次又一次让我们沉迷其中。担担面这个名字是由小贩挑担叫卖而来，面条在沸水中翻滚，用捞勺一捞，热气腾腾直接入碗，倒上红油，加入芽菜肉臊子，香味扑鼻而来。

担担面中如果没有芽菜，就像缺少了灵魂，芽菜风味独特，与其他调料的风味非常搭，它的作用无可替代。简简单单的原料做出极致的美味，市面上很少能见到那种一整根的芽菜，大多都是袋装的碎牙菜，今天，我也是用这种碎牙菜做的这道担担面，下面就给大家分享一下具体做法：

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食材准备：面条100g、猪肉100g、菠菜5颗、蒜瓣1个、香蕉2根、酱油5g、陈醋2g、油辣子2勺、花椒粉适量、芽菜1袋。

具体做法：

1、挑选适量的肥瘦相间的猪肉，洗净后，剁成肉末。锅中倒入适量的油，放入肉末，用中小火煸炒。

2、炒至肉末变白，倒入料酒、葱花、姜末，继续煸炒。

3、将锅中肉末的水分炒干，肉末要炒的干松一些，将肉里的油脂炒出。放入碎豆芽菜，继续煸炒2分钟左右。

4、放入生抽、老抽和糖，翻炒均匀后，盛出。

5、将菠菜洗净，备好葱花和蒜末。

6、准备一个碗，放入酱油、陈醋、花椒、油辣子，在倒入半碗开水，如果有高汤，可以选择加入高汤。

7、锅中水烧开后，放入面条，等水开锅后放入菠菜，煮到菠菜断生就可以捞出。

8、将葱蒜放入调料碗中，再将煮熟的面条和菠菜放入调料碗中，再放入芽菜肉臊子，吃的时候，拌匀即可。

注意：葱和蒜不要提前放，因为料汁里有温度，容易将葱蒜泡久变味。

面条不需要煮的太软烂，否则口感不好。菠菜下锅的时间不能太久，容易变色变味，影响口感。

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