澳门什么蛋挞好吃（澳门的味道从蛋挞说起）

王安迪

【编者按】：据国家移民管理局官方微博消息称，在内地与澳门疫情形势继续总体向好的前提下，全国公安机关出入境管理部门于9月23日起恢复办理内地居民赴澳门旅游签注（疫情中、高风险地区人员和14天内曾有在疫情中、高风险地区旅居史人员除外）。持有效签注的旅客需在通关口岸出示7天内有效核酸检测阴性结果证明、有效出入境证件及“粤康码”绿码（当日可完成申领“粤康码”）后方可通关。

内地恢复赴澳门旅游签注无疑为澳门的经济复苏注入了“强心针”。据携程数据显示，消息发布后，平台上关于澳门的各类旅游产品搜索量已经开始暴增，最高涨幅达500%。澳门金沙度假区、贡多拉体验、澳门巴黎人、澳门teamLab超自然空间、澳门塔、大三巴牌坊成为热搜关键词。国庆期间澳门或将迎来旅游小高峰。

不过到了澳门，除了欣赏充满异域风情的建筑和街道外，千万不要忘了尝尝澳门的美食，这里有经典传统的粤港菜肴，也有独树一格的葡式料理风味。同时在多元文化的撞击下，澳门的味道里多了一份乡愁，多了一份历史的厚重，甚至有着荡气回肠的故事，让我们跟着作者王安迪的脚步，一起去品品澳门的味道吧！

比起隔海相望的“兄弟”香港，澳门总让人觉得多一份悠闲和适意。

抵达澳门的时候正值初春，但低纬度沿海的地理位置却让这里常年温暖。晚餐时分，身心一下子从快节奏的生活中放松下来，也开始发送起觅食的信号。

澳门在2017被联合国教科文组织评为了“美食之都”。但与那些继承了原汁原味中华传统美食基因的城市不一样，澳门的美食似乎总与“葡式风情”有着千丝万缕的联系——正如这座城市其他的方方面面一样。在历史百年的嬗变中，“葡式基因”融入骨髓，化作澳门自身的独特风味。

澳门街头 本文图片除特别注明外均为王安迪 图

葡式蛋挞夫妇的爱情故事

来到澳门，不得不品尝的小吃就是蛋挞了。而其中最有名的，便是安德鲁家的葡式蛋挞。

如果你坐公交在恩尼斯总统前地下车，步行便可以找到安德鲁饼店。门市档口相当不起眼，一幢甚至有点破旧的小楼，但这确实是整个澳门的第一家安德鲁饼店。透明保温柜里，整齐地陈列着一一个个烤成金黄色泛着焦糖光泽的蛋挞，空气中弥漫着一股奶香，一队人在门口整整齐齐地排着队。

刚出炉的蛋挞外壳酥松，卡仕达内心柔软嫩滑入口即化，加上表面标志性的焦糖色斑点，成为食客们的心头好。如果你走累了想休息，可以坐进地中海风格的咖啡厅，一个蛋挞，一碗糖水，消磨一个下午的时光。

葡式蛋挞和下午茶

在澳门，除了安德鲁饼店，你也许还听说过另一个负有盛名的品牌——玛嘉烈蛋挞。两家店在生意场上相爱相杀的背后，同样有着一个“相爱相杀”的故事。

玛嘉烈、安德鲁这两个充满葡萄牙气息的名字却属于两个都不是来自葡萄牙的人。玛嘉烈是一个土生土长的澳门女子，而安德鲁是一个来自英国的大厨。据说，安德鲁过去一直在葡萄牙的酒店里做大厨，后来因为工作安排，来到澳门凯悦酒店餐厅工作。在这座具有欧洲风情的东方城市，他遇到了玛嘉烈，这个清新的澳门女孩，让安德鲁有了在这座城市终老的想法。

破旧小楼还保留着当年原貌

1989年，想要自己做老板的安德鲁，选择离开酒店，和玛嘉烈两个人在路环开了第一家葡挞店——安德鲁饼店。在当时，路环既不是澳门的商业中心，也不是现在的旅游胜地。大部分来到澳门的人，都是世界各地的赌仔，他们在赌桌上是废寝忘食，需要高热量食物来补充热量，安德鲁蛋挞就这样和其他澳门小吃一起，被送上了赌桌。

在赌桌上开始风靡的葡式蛋挞。 资料图

葡挞很快在赌桌上脱颖而出，玛嘉烈和安德鲁每天做200盒，一盒6只，每只6块。这种限量的、数字还很吉利的小吃，立刻在各大赌场一传十，十传百地火了起来。路环也因为安德鲁饼店开始变得热闹。

然而，由于经营理念和人生追求的不同，这对“蛋挞夫妇”却在1997年分道扬镳。玛嘉烈得到了安德鲁给她的秘方，还分得了后来开的两家安德鲁饼店，重新经营的饼店名字也换成了“玛嘉烈蛋挞”，而安德鲁被留在了路环。

玛嘉烈蛋挞店 资料图

2006年，安德鲁旧疾复发在澳门去世，这个曾经甜蜜的跨国爱情故事终于落下帷幕。但葡式蛋挞的醇厚味道却被流传了下来。

爱情故事虽然落幕，但葡式蛋挞的醇厚味道却被流传了下来。

咖喱鱼蛋、猪扒包......带有异域风情的美食

氹仔是澳门的一个离岛，却是澳门小吃的天堂。我和友人来到氹仔的一大行程就是去“大利来记”打卡他家大名鼎鼎的猪扒包。

这座1968年就开业的“大利来记”的店铺并不好找，在小巷子里七绕八绕，一直走到没有游客的地方，才看到一幢外墙有些灰蒙蒙的二层黄色小楼。店门口挂着喜气洋洋的大红灯笼和春联，“大利来记”四个字赫然出现在眼前，但走进去，里面的装饰很简单，就像小时候去的快餐店一样，完全没有“网红店”的意思。

位于氹仔岛的大利来记

菜单上的种类并不多，都是一些经典的小吃，其中必点的单品就是猪扒包和奶茶，除此之外，我们还要了一份咖喱鱼蛋。

大利来记的猪扒包之所以好吃，据说是因为它的面包使用老式柴炉烘制而成，猪扒选用了特殊的祖传香料腌制，炸好的猪排配上新鲜出炉的面包，外脆里软，鲜嫩多汁。

大利来记的猪扒包 资料图

相传，猪扒包是早年去旧金山淘金的华人发明的。当年葡萄牙人占领澳门之后，这里的华人去西方淘金。早期华人到西方的时候，只有白面包吃。白面包难以下咽，华人吃不惯，于是就发明了一种吃法：把一块猪肉夹在面包中间，就像西方人吃的汉堡一样，果然风味增添不少。这种吃法被流传了下来，就成为了如今的猪扒包。

咖喱鱼蛋的故事则要从香港讲起。香港地处海岛，海鲜充足，而为英国人打工的印度人来到香港之后，带来了他们的咖喱。聪明的香港华人便把印度风味与进本土食材相融合，将鲜鱼揉碎，制成鱼丸，油炸以后裹上香味浓郁的咖喱，咖喱鱼蛋就这样诞生了。咖喱鱼风靡香港街头后，便逐渐传到了澳门。

诞生在香港的咖喱鱼蛋 资料图

猪扒包、咖喱鱼蛋、奶茶及咖啡

氹仔岛除了大利来记之外，还有大名鼎鼎的官也街。这条全长只有121米,宽5米的小巷，是远近闻名的“手信一条街”。街口南面第一间店铺就是老店“旺记咖啡”,对面则是著名的地标建筑“嘉模墟”及其附属建筑。整条手信一条街上，杏仁饼、姜糖、榴莲酥的香味混杂在一起，飘荡四溢，这是浓浓的“澳门味”。每逢星期日上午11时至下午8时，民政总署会在前地举办“每周市集”，氹仔旧城区洋溢着欧陆小镇风情，一片生机。

澳门官也街 资料图

走在澳门的街头，品尝着当地的小吃，你会发现澳门的一切都很难用一种风格或派系去定义：粤式风味、欧陆风情、南洋味道在这里彼此交融，世世代代土生华人、葡国人、东南亚人甚至印度人在这里繁衍生息……于是也就有了独一无二的澳门，无可替代的澳门。

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责任编辑：王昱

校对：栾梦

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