大董的招牌菜有哪些(不是你能模仿的了的)

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大董的招牌菜有哪些(不是你能模仿的了的)(1)

大董餐饮的前身是成立于1985年4月25日的北京烤鸭店,距今已有30多年的历史,在近十年的经营中,大董已成功实现了华丽转身,从大董烤鸭店转型到以精品大中国菜为范畴的 “大董中国意境菜”。企业名称从“大董烤鸭店”演变为“大董”,不只是菜品内容的增减而更是大董经营理念的进步和升华。

“大董”使用大量现代元素,倾力打造水墨意境与文人情感交融的意境空间。竹枝婆娑,映衬餐厅简洁外观,都市的繁杂喧嚣在此刻腾然而去,仅留一方清静悠然在心。浑厚中不失婉约,清雅中颇显卓然。

独树一帜的“大董意境菜”,在地球村的视角下集合中国各个菜系、各种风味,博采众长、广取博收。运用中国古典文学、陶瓷器皿、写意绘画、书法等艺术手段综合表达菜品的意境、顾客体味到的不仅仅是菜品唇齿之间留下的美妙和雅味,“意境”二字更是将顾客对艺术的感知提升到精神层面,在顾客脑海中延展开一幕幕清雅盈然的绝美画卷,这就是大董烹饪艺术带给人们身心的意逸。

大董曾在多次采访中,都提到自己创新菜品的心得,可谓句句干货,这里分享给大家:

1.创新,不能急功近利

中华美食博大精深,学习中国菜不能心急,创新中国菜,更不能急功近利,要先花时间提高修养,了解美食的渊源。

大董在研制酥不腻烤鸭时,就曾“攻古今制鸭之方略,研京菜发展之要义,修契制轨,融汇众美,终成就‘酥不腻’烤鸭”。

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2.学一道菜,要掌握核心工艺

对师傅的技术、艺术,要能学得通,学得透,也要能出得来。

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3.广泛涉猎,通汇贯

要广泛涉猎各种文化、派系的菜品,并理解其核心制作工艺。

中国自古以来各民族、各地区饮食相互交融古已有之,全国各大菜系相似之处颇多。

现今菜品,大多是吸取各家烹饪技艺精粹,在保持地方饮食特点的基础上,不断改良,日臻完美。

所以,想创新菜品,需要广泛了解各类菜品,博采众长、融会贯通。

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4.食品,终归是给人吃的

菜品创新应精于正宗,又不拘泥于正宗。从传统饮食文化中汲取营养,去其槽粕。

中国食品的独特标准,可以概括为六个字,色、形、香、味、滋(食品的质感)、(食品的营养)。

六者必须相辅相成,其中,又以味的享受为核心,以养的享受为目的。

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5.创新,是自我价值的实现

只有将创新作为乐趣,才能有持续不断的灵感。

其实菜品创新,最终是为了实现自我价值。倘若为了创新而创新,那便会走入一个误区,其创新的菜品没有生活实践的基础,表现为浮浅。

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结语

菜品创新虽非一日之功,但若成功,便能打下餐饮市场半壁江山。

创新是行业趋势,但要建立在传承的基础上,要建立在原料正宗的基础上,挂了狗头能拿去当羊肉卖吗?

餐饮市场的竞争如此激烈,如果没有自己的招牌菜,只会在外表上投机取巧,忽略了食材本身的意义,忽略了消费者的味蕾体验,一味模仿他人的话,风险极大,搞不好就咋了自家招牌。

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餐饮行业有这么一句话:海底捞不是你能学会的,大董也不是你能模仿的了的

接下来,就让我们来看看,大董师傅创作的意境菜。

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..前调前菜拼盘..

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拍小乳黄瓜

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..松露三文鱼牛油果..

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藤椒葵香鸡

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..蜈蚣白菜..

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杨花⼩萝⼘蘸酱

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..豆汁凉粉..

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渐变双皮奶燕窝

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..粉红糖醋仔姜..

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冰白卤水烟熏乳鸽

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..炒米青柠檬泡沫..

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大闸蟹烧龙口粉

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..干巴菌炒大排翅..

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红胡椒焗大黄鱼

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..花雕芙蓉蒸帝王蟹 ..

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鸡油菌煎丝瓜秧

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..煎熏雪花牛肉配黄牛肝菌..

大董的招牌菜有哪些(不是你能模仿的了的)(25)

焗锅气奶白菜

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..老汤肘花..

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蒌蒿烧麦

大董的招牌菜有哪些(不是你能模仿的了的)(28)

..炝炒儿菜..

大董的招牌菜有哪些(不是你能模仿的了的)(29)

青豆肉饼香糟松叶蟹

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..酸菜炖油渣..

大董的招牌菜有哪些(不是你能模仿的了的)(31)

咸肉烧伙食海参

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..香格里拉羊肚菌..

大董的招牌菜有哪些(不是你能模仿的了的)(33)

xo酱爆海蜇里子

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