内蒙人猪肉炖咸菜（家乡味道干子烧猪肉）

家乡有一道菜，俘获了所有人的心，吃起来既有可口的鲜味，又有一股淡淡的黄浆水味道，它就是“干子烧猪肉”，有着人间烟火味与汤池人情结的美食。

小时候，住在汤池果树山区一个叫搓耳石的小山村，最期盼家里来客人，又能吃上干子烧猪肉的“洗筷汤”，等客人吃完走了，妈妈就将盆中剩菜加点“井罐汤”热一热，就是我们兄妹一顿饕鬄大餐，小小年纪也能“扛”上两大碗饭。

长大工作了，那个时候公家、农家来客人招待标准配置就是“干子烧猪肉”，即一个煤油（柴）炉、一个二爿锅、将烧好的干子、猪肉放入锅中炖着，直炖至干子起“孔”，满屋飘香。这小小的二爿锅好像永远装不满、吃不折（方言完的意思），因为这锅里可以加菜加油加汤，如青菜萝卜黄心乌粉丝、猪油、“井罐汤”等，我理解这道菜应该叫“干子炖猪肉”，也可能是现在餐桌上“锅子”的由来。

至于为什么叫“干子烧猪肉”，老家的一位大队书记是这样说的“干活就有肉吃”，他老人家虽然是大字不识一斗，但话糙理不糙，那个时代不干活饭都吃不上，何况吃肉？ 乡下人对这道菜有不同的说法，公家烧的叫“猪肉烧干子”，农家烧的叫“干子烧猪肉”，一看就明白是不一样的。

不过那时候公家招待也是很节俭的，我刚工作是在果树中学，承蒙领导信任还兼任司务长。公务来人，就去老街食品站和豆腐店，用两张油渍斑斑的收条换回二斤猪肉、二十块干子，学校里有片小菜园，拔几棵菜，酒是从庐江酒厂批发的粮食酒或“八角冲子”酒。一顿饭能吃上一两个小时，下桌子时脸是红的，鼻孔是黑的，罪魁祸首是酒和煤油炉子。

那个时代，物质比较匮乏，农家来客人招待可能比公家“大方”，尊贵的客人来了，除“干子烧猪肉”外，还要杀只鸡，一般的客人来，增加两个时令蔬菜，是人之常情，也淳朴乡民的好客之道。

老家，一直在变，楼房多了、马路宽了、乡村美了，未曾改变的是干子黄浆水的味道。

老家，一晃三十年，不变的是那干子炖猪肉的念想。

说到现在，该普及一下这道美食需要的食材：土猪五花肉500克、豆腐干10块、调料生姜、葱花等适量。切记猪肉是土的，干子是手工磨石膏点浆的！