大厨东北炖豆角正宗做法（东北名菜炖豆角）

豆角流传到中国也有千年历史，据说豆角来自古印度地区，它是世界上最古老的蔬菜之一，原产地是印度和缅甸，东北大概有七八种豆角，如果说今天主菜是排骨炖豆角，大家一定会问是哪一种豆角，有人喜欢面豆、有人喜欢黄金勾，到底哪种豆角最好吃？

最便宜的豆角是白大架，有人叫做白不老，也有人叫老来少、有花籽、黄籽、白籽、土灰色，几个品种的豆。扁圆条，外表是青白色，白大架算是早熟的豆角，产量也是比较高，豆子较大，豆荚质感疏松，如果过了季节，外皮吃起来没那么嫩。价格也比较平易近人。

油豆角

面豆是东北最常见的豆角，也叫做油豆角，它是我国东北地区特有的菜豆，很多人痴迷于油豆角，软糯的口感极为特殊，这是所有豆角之中最软的豆角，不论是豆角皮还是里面的豆子，都特别软糯可口，搭配五花肉、排骨更是绝佳。如果炖面豆里面加点土豆，口感更上一层楼。

架豆王

架豆王是一年四季常见的豆角，源自于南方，也有人叫做四季豆，东北的架豆王和南方四季豆有一点区别，东北的架豆王口感更加软糯一些，四季豆更加清脆一些，一方水土养一方人，我想四季豆也是这样，不同地区的四季豆肯定存在较大的区别。

最高端的豆角莫过于东北的黄金勾，东北地区有很多种油豆角，比如说纯油豆角、后弯腰、红金勾、黄金勾等，东北最本土、最原始豆角非黄金勾莫属了，产量不高，口感相当好。黄金勾的价格也是最贵的，500克差不多7元-10元，而其他豆角只需一半的价格。

白大架

东北炖豆角有一些特殊的技巧，把大铁锅烧热，先不加油，把豆角放入锅中翻炒，去除多余的水分，因为清洗过的豆角外边稍微带水分，经过这样的烹饪过程，豆角保持干燥的外表。

豆角炒至色变，从锅中取出之后，起锅烧油，放入五花肉或是排骨，加入东北大酱，再翻炒均匀，这时候加入豆角，再次翻炒均匀，加入适量的凉水即可，小火炖煮半小时即可。

​在东北农村，铁锅炖一切，豆角一锅出是最为盛行，炖豆角远不够，还要加上土豆、南瓜、鲜食玉米等辅助食材。东北还有一道特色菜，叫做红烧肉炖干豆角，秋季吃不完的架豆王晒成豆角干，冬季或是春季就靠干豆角续命，一碗红烧肉干豆角能吃三碗大米饭！

东北人吃饭不喜欢浪费时间，也不喜欢浪费热量，如果锅边有富裕的地方，锅边还要贴上白面饼或是玉米面饼子，芸豆烀饼是东北辽西地区的一道名菜，玉米面饼一锅出则是辽北地区的一道名菜，还有一些县城可以尝到芸豆焖面，如果您到了沈阳，各种豆角的吃法都能尝试到，您认为哪一种豆角最好吃？

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