农庄招牌菜做法（初夏最好吃的菜）

刚进入初夏的时候，应季蔬菜没有春季那么多，尤其是叶类蔬菜，春天有各种野菜、小青菜、大青菜、三月青、菜苔等等，这时候卷心菜就出现了，它是在春末初夏的时候收获的，刚好遇上农村老一辈的人说的每年的“菜荒时期”，正常农村栽种的豆类蔬菜还没上市，天气变热各种叶类蔬菜又已经开花结籽，不能吃了，这个时候农村上最常见的蔬菜就是卷心菜和土豆；

卷心菜又有好几种，我今天用的这种叫牛心菜，它的形状呈现锥形，像一颗牛心而得名，牛心菜叶脆嫩、口感微甜，营养价值也很高，含有丰富的维生素C，其中铁、钙等微量元素也很高，还有膳食纤维，经常吃牛心菜能促进肠道蠕动，还有一定的清热降火的效果，最大的优点是粗纤维含量高热量低，就算是减脂期的人也能食用；

下面用牛心菜和大家分享一个牛心菜饺子的做法，比白菜馅还要好吃，重点是这个菜本身带有微甜的口感，做成饺子馅味道很好，而且现在牛心菜的价格很便宜，差不多在1元左右一斤，我花了5块钱买了3个，能包很多饺子了，包牛菜心饺子只有一个重点，就是如何避免牛心菜出水，在下面文章中会详细说明，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】面粉1000g、牛心菜3个、鸡蛋4个、肉馅500g、葱姜蒜水150g、食用油、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖；

【牛心菜饺子的做法】

1、准备好的面粉放在一个大盆中，加一勺食盐增加面粉的筋性，1000g面粉中大约加入500g清水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，面粉的吸水性不一样，用水量可以上下增减20g左右，下手揉成面团，刚开始揉不光滑没有关系，放在一边饧面10分钟再揉，很快就能揉光滑了，揉好的面团盖上盖子，放在一边饧面1小时；

2、开始准备馅料，这里有3个牛心包，为了营养搭配更均衡，我加了鸡蛋和猪肉馅，馅料的比例可以根据喜好调整，没有固定要求；

3、鸡蛋打在碗中，加一勺食盐和少许料酒，搅打成鸡蛋液，锅烧热，加入适量的食用油，下入鸡蛋液，用筷子不停地搅拌，翻炒成鸡蛋碎，出锅晾凉备用；

4、牛心菜的处理是有讲究的 ，新鲜的蔬菜含水量都是比较高的，所以要先杀出一部分水分，杀水分有2种方法，第一种是用食盐，第二种是焯水，我选择第二种，会更方便简单一些，而且水分能去除的更彻底，但是操作方法也是有讲究的，先把准备好的牛心菜对半切开，去掉中间的硬梗，清洗干净备用；

5、锅中烧水，水开之后加入1勺食盐和适量的食用油，食盐和食用油能很好避免牛心菜变色，牛心菜比较多，我是分批下入锅中的，一次放的太多，容易导致菜的生熟度不一致，每一次放入适量的牛心菜，用筷子把菜都压到水里，等菜变色，马上出锅，不用等水再次煮开，只要烫到菜变色就马上出锅，这样焯水的好处是既能杀出水分，菜也不会太熟，保证了牛心菜的脆度，出锅之后放在冷水中过凉，最好是放在流动的清水下冲凉，降温更快；

6、牛菜心都焯好水之后，挤干水分，将它剁碎，剁碎之后再次挤干水分，放在一个大盆中，加入适量的食用油，搅拌均匀，加食用油能避免牛心菜再次出水，菜里面就不加食盐或者生抽调味了，一是为了避免出水，而是鸡蛋和肉馅都是要调味的，咸度在这两种材料中调酒可以；

7、猪肉放在料理机中搅成肉泥，开始调味，加食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，猪肉的味道稍微调重一点，把白菜的味道算进去，味道调好之后开始“打水”，往肉馅中分次加入150g葱姜蒜水，每加一次都要充分搅拌均匀之后再加下一次，完全搅拌均匀之后的肉馅是水润润的，最后加入适量的食用油，锁住肉馅中的水分；

8、等面团饧好之后，再把馅料混合在一起，把牛心菜和鸡蛋碎都加入到肉馅中，再加少许香油或者食用油，搅拌均匀，鲜味十足的馅料就准备好了；

9、饧好的面团放在案板上，撒上少许粉料，把面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子，取一个面剂子，将它压扁，压扁之后擀成圆形的面皮，取一个面皮，放上适量的馅料，包成饺子形状；

10、饺子都包好之后就可以开始煮了，水开之后加一点食盐和食用油防粘，下入饺子，轻轻搅动避免粘锅，水开之后加入半碗冷水，水再次微开之后继续加冷水，一共加3次冷水，煮到饺子鼓起，飘在水面就煮熟了；

11、煮熟的饺子，捞出装盆，搭配自己喜欢的蘸酱，好吃的牛心菜饺子就做好了；

牛心菜饺子的做法总结：

1、牛心菜饺子中的肉馅可加可不加，做成素馅饺子，味道也是很好的；

2、包好的牛心菜饺子能蒸能煮也能煎着吃，各有风味；

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