正宗猪脚姜的正确做法大全（猪脚姜的家常做法）

猪脚姜，在广东非常出名，是一道非常滋补的佳品。这是为何呢？这得细看猪脚姜的功效和营养价值。在过去，广东在生孩子这件事情上是比较“执着”的，产妇的身体必须调养好，猪脚姜就特别适合女子食用。猪脚姜的营养和功效，算是一道不错的食补，满足嘴的过程滋补身体，比药石更容易让人接受。

有些人看猪脚姜的菜谱步骤，感觉比较繁琐，其实理清楚顺序，做猪脚姜真的很简单，下面给大家总结下我的方法。

一、需要一个合适的锅

煲猪脚姜要用砂锅或者瓦锅，记住不能用金属锅具煲，因为猪脚姜中添加了大量的醋，在高温的情况下，与金属锅发生反应，会产生有害物质。砂锅一般有普通砂锅和电砂锅，普通砂锅使用明火加热，电砂锅电加热。我认为电砂锅更方便好用，电砂锅可定时，也可调节档位，不需要时刻守在锅边，简单方便，省时省力。

二、食材购买

猪脚姜的食材准备非常简单，主要为猪脚、姜、甜醋、鸡蛋，不需要其它调味品了，是不是非常容易。

三、大概弄清楚猪脚姜中，每种食材的处理方法

猪脚姜最主要的是小火慢煲，提前处理好食材，猪脚和姜需要快速焯水，鸡蛋煮熟剥壳，甜醋直接倒入锅中即可，所有的食材就处理好了。

【主要食材】

主料：猪脚一只（大概2斤），生姜1-1.5斤，甜醋2瓶（500毫升一瓶），鸡蛋8-10个。

【制作步骤】

步骤1：整只猪脚处理干净，切成块状，每块4-5厘米大小。生姜清洗干净，切成薄片，不需要去皮。

步骤2：锅中倒入冷水烧开，放入生姜片，水再次沸腾时，快速把生姜片捞出，沥干水分备用。

步骤3：把猪脚倒入煮过生姜的水中，水沸腾后，把水面的浮沫捞出，再把猪脚捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

步骤4：另起一锅煮鸡蛋，煮熟后的鸡蛋剥壳备用。

步骤6：所有的食材处理完毕，开始煲猪脚姜。准备一个电砂锅，把一半的生姜片铺在砂锅底部，倒入全部的猪脚，再铺剩下的生姜片，鸡蛋放在最上面，最后倒入两瓶甜醋。盖上锅盖，调最低档煲6个小时。（如用普通砂锅明火加热，不能参考此时间。）

• 猪脚怎么挑选新鲜的？

挑选猪脚三部曲，“看、摸、闻”。看猪脚的颜色，正常去毛后的猪脚，颜色是偏淡黄色（肉色），表皮特别白净的猪脚，要提高警惕了；触摸猪脚，用手指触摸按压，正常的猪脚按压表皮感觉松软，触摸比较干燥，如果粘乎乎的，可能是浸泡过药水的；闻猪脚气味，新鲜的猪脚闻起来有淡淡的腥味和肉香味。

• 姜用哪种效果好，如何挑选？

煲猪脚姜的姜一般常用嫩姜或老姜，这两种在市面上常见，购买比较方便。老姜比嫩姜辛辣味更重，如果太辛辣汤汁喝不习惯，就选择嫩姜比较好。而且嫩姜大块，方便清洗，老姜小块形状不均匀，泥巴在凹槽处特别难清洗。

【猪脚姜小贴士】

1、猪脚：猪脚一定要买新鲜的，毛发清理干净，猪脚有些部位毛发刮不干净，最好用火烧一下，可以让摊主帮忙剁好，家里刀具太轻，案板太薄，很难劈开猪脚的骨头。

2、姜：姜不需要去皮。其一，姜皮的辛辣味可以利用起来，姜水可以很好的对猪脚去腥。其二，带皮的姜片，煲几个小时也不容易碎。姜辛辣味虽重，但焯水后，剩余的辛辣恰到好处，加上甜醋煲几个小时，姜片吸收了足够甜醋，吃起来酸甜带微微的辛辣，特别的开胃。

3、鸡蛋：煮白水蛋，有时候会发现剥壳老是粘上很多蛋白，这样剥完鸡蛋就不完整了，影响美观的同时，煲猪脚姜的时候蛋黄容易溢出来。掌握一个小技巧，轻松剥壳不沾不破。煮熟的鸡蛋放入冷水中浸泡，待蛋壳摸起来不烫了，再剥壳就非常方便。猪脚姜中的鸡蛋效果，用筷子戳感觉很有弹性，吃起来有点像卤蛋。

4、甜醋：这里的醋是专门煲猪脚姜的甜醋，又名“添丁醋”，看着醋名，是不是有点特别的意义。添丁甜醋一般的超市都有售卖，价格不贵，一瓶500毫升，大概6-8块钱。

5、按此法煲猪脚姜，不需加水不需加油，吃不完置于砂锅中，常温保存十天半个月不会坏（我所在城市参考温度15-20摄氏度），如果温度太高，砂锅盖上保鲜膜放冰箱保鲜层即可。猪脚姜冷却后，会慢慢结冻，就像隔夜的鱼汤，不用担心这是正常现象，下一顿吃多少加热多少即可！如果整锅猪脚姜全部消灭干净，下次就按照此法重新煲，如果只吃完了鸡蛋和猪脚，剩下的汤汁可继续使用，往里添加猪脚和鸡蛋即可！

今年过年的时候家中有宝宝出生，连着煲了三次猪脚姜，以上煲猪脚姜方法为个人经验，简单易学，喜欢的可以试试，味道很不错。

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