不放油的青菜（素菜不香还不想用猪油）

#「闪光时刻」主题征文 二期#

大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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今天和朋友们聊天，大家感叹现在的养生观念真是深入人心，以前很多人看不上的不爱吃的粗粮杂粮都成了现在的香饽饽，不说每天吃吧，隔三差五总要来上点儿。这样一来，对于很多家庭大厨就提出了更高的要求，调味的手法和方式也需要有更高的水准。我曾经模仿着做过一些素斋，体会到出家人做饭真是不容易，简简单单的几种调料就能让人百吃不厌。所以今天用一道上海菜来作为例子，好好说一说美味素菜里面的那些小门道。

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四喜烧烤麸

食材准备烤麸（面筋）一把，香菇一把，黄花一把，木耳一把，冬笋一块，花生一把，葱姜。

• 葱姜切片，黄花，木耳，香菇洗净提前泡发，冬笋使用淡盐水浸泡，烤麸反复清洗干净备用。泡香菇的水咱们要留下，一会儿要用到。

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• 行军锅烧水，先把花生煮熟捞出䁁凉去皮，然后再次烧水放入黄花和木耳焯烫，全部煮至断生捞出过凉控干水分切段备用。

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• 行军锅上火，倒入香菇水和烤麸，大火烧开转小火炖煮5分钟左右放入清水过凉，然后捞出使劲攥干水分切块备用。烤麸豆腥味比较重，所以必须使用热水煮，然后使用清水冲洗干净。

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• 行军锅热锅凉油，油温三成热放入两个大料，一块桂皮和葱姜使用小火炸至棕褐色捞出。有朋友说素菜好吃不好做，调料放了挺多味道却一般，而且为了健康养生不想用猪大油提味，那么咱们就要制作简易版的料油来增香。

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• 锅中放入烤麸和香菇使用小火煸炒至表面上色，蒸发掉多余的水分盛出备用。煸炒食材的目的是去掉多余的水分，留出空间吸收汤汁。

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• 锅中留底油，放入黄花，冬笋，花生煸炒至成熟，然后放入烤麸和香菇翻炒均匀，锅中加入一勺咸盐，一勺白糖，三勺酱油，两勺料酒，一勺五香面调味，然后倒入准备好的开水小火炖煮五分钟。

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• 时间到了之后看到锅中汤汁浓稠，转大火收汁。加入一勺酱油，一勺香油，一勺五香面，再次翻炒均匀出香味即可出锅装盘。有朋友说做菜放了不少五香面却没有味道，那是因为五香面和蚝油，鸡精，味精等等调味品都不能长时间加热，出锅之前再放最合适。

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四喜烤麸是一道著名的上海菜，成菜要求汤浓味美，浓油赤酱，当地人逢年过节的餐桌上都会有这么一道小菜，不管是凉吃热吃，还是老人孩子都非常合适，而且烤麸这种食材一年四季都有，可以说是一种随时都能享用的简单美味。以前这道菜叫作四鲜烤麸，在上海话当中，鲜和喜的发音基本相同，经过了不断的演变，又加上喜这个字可以讨个好口彩，所以现在被称为四喜烤麸。

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我个人感觉烤麸在放凉之后的口感有点偏硬，还要留不少汤汁泡起来才够味道，所以还是喜欢热着吃，做了几次之后觉得清洗烤麸挺麻烦，所以干脆用家里的冻豆腐代替烤麸，不用洗不用泡化开就能用，感觉省事又美味，推荐大家尝试一下，把本邦菜变成一道东北菜尝尝。

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