土角肉各种做法（秋天要多吃此肉）

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“凉拌肘子”的美食做法。在我们陕西地区，每次遇到过节的时候，家家户户都会有压肉的习惯。为什么呢？因为要过节，所以要吃得好一些。所谓压肉，就是把大肉煮熟之后撕碎重新压制一遍，这样一来，经过重压之后，大肉就会变得肥瘦均匀，切出的肉片也会薄厚均匀，做成美食也非常好看，当然，口感也会随之提升不少。

马上要是一年一度的国庆节，随之而来的又是国庆小长假。由于戴口罩的问题，今年的国庆小长假大概率也不会出现外出旅游潮流，很多人可能会在家里以美食为伴。因此，最近这几天，很多家庭已经开始为今年的国庆节家庭美食聚餐而提前准备。当然，我的家庭也不例外，今天我就去市场买了一只猪肘子，按照老妈教给我的方法，做了这道“凉拌肘子”的美食，这是我们陕西最传统的一道美食。

在猪肉的众多部位中，相信猪肘子很多人都喜欢吃的，肘子的皮厚、胶质多、瘦肉多，常吃就是红烧了，经过带皮红烧慢炖后，口味软烂香醇而不腻。今天我要跟您分享一种不一样的猪肘做法，酸辣开胃，下酒又下饭，入口越嚼越香，每年过年我都会做这道菜，属于我的拿手菜。国庆节快到了，正好适合吃这道菜，来客人后取出直接切片就能上桌，再醮汁儿吃，绝对会让你在客人面前赚足面子的。要做好这道美食，第一道工作就是首先要把肘子煮熟，然后利用我们这里压肉的简单方法，把肘子肉重新压制一下，这样压制出来的肘子肉会更加富有弹性。秋天要多吃此肉，煮一煮特省事，切成大片蘸上料汁，比吃牛肉过瘾，这种手艺做出的凉拌肘子会更加激起人们的食欲。现在，我把这道凉拌肘子的家常菜做法分享给大家，祝朋友们身体健康！

【凉拌肘子】

食材：猪肘、姜、葱、八角、桂皮、香叶、盐、料酒、生抽。

做法：

1、把买回来的肘子烧一下皮和残留猪毛，再刮洗干净，用刀给猪肘子去骨，骨头不用扔掉，用来炖骨头汤喝。

2、肘子肉入凉水锅中，进行焯水去腥，加上几块姜片，一些葱段，再洒些料酒进去去腥，先大火烧开。

3、用勺子将表面浮沫撇掉，再给猪肘子翻个面，使没有煮到的部位再煮一会儿。

4、猪肘子焯好水后，把它捞出来，再用水冲洗几遍洗干净，准备一个深一点的煮锅，猪肘放入锅中，再倒入清水没过猪肘子，加2个葱节，适量姜片，几片香叶，1节桂皮，2个八角，少许料酒,，少许盐和生抽。

5、盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转中小火煲2-3个小时，一定要多翻几次面，时间到用筷子扎一下肉最厚的地方，能轻松扎透就可以关火了。

6、将猪肘子稍微晾凉一会儿不烫手，将一张保鲜铺到案板上，放上一张纱布打湿，将肘子肉皮朝下，随后用手将猪肘子卷成一个卷，然后用绳子固定、扎紧。

7、扎好的肘子放在平底的容器上，上面放上一个木板，再放上一个大石头压在上面，压上5个小时或者一夜，会让猪肘子肉压制得格外紧实，还能挤压出多余油脂。

8、放冰箱冷藏几个小时后拆开纱布，一块成型的肉块就好了，用刀切成薄片，蘸上调好的料汁，别提有多香了，真的太好吃了。

9、提前焯过水的豆芽，胡萝卜，菠菜，垫在盘底，上面摆放上肉片，再把调的汁淋在上面，这道好吃的硬菜就做好了，不油腻还入味。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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