教你简单做美味的小点心(好吃又不胖的它)

吃不胖天团不是吃啥都不胖

虽然是美食编辑,但我们也会挑着吃!

今天这篇文章,要介绍一种最易被误解的食物

它到底让人减肥还是增肥?

本文授权转载自

FitTime即刻运动

一说到减肥,

你是不是也开启了抓肝挠肺的忍道修炼模式?

奶茶可乐?忍住!

汉堡薯条?走开!

“致所有好吃的,我们下辈子再做朋友吧~”

教你简单做美味的小点心(好吃又不胖的它)(1)

然而,

说好了晚上只吃一口的,

一不小心就吃了一宿的。

明明是出门夜跑的,

拐弯就遇到烧烤的!

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美食上桌后,

理想中的表现…

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可现实...

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说吧!减肥期间,

你是不是都在馋这些东西!

融化的芝士…

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拔丝的芝士…

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烤得焦香的芝士…

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然鹅,如果你是减肥党,

一提到芝士,

大脑就会发出警报:此乃减肥大忌

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可是,为什么别人也爱吃芝士,

就没胖呢?!

今天,就来带你扒一扒,

传说中一口胖十斤的芝士!

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全文重点

1 奶酪到底是什么鬼?

2 为什么奶酪把你吃胖了?

3 减肥到底能不能吃奶酪?

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吃芝士时,我们在吃什么?

芝士/奶酪作为人类最远古的食物之一,

已经在人类饮食中存在几千年了。

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奶酪,又名芝士或干酪,

是一种以鲜奶为原料,

经过巴氏杀菌、添加凝乳酶、

造成其中的酪蛋白凝结,使乳品酸化,

再将固体分离、压制出的成品。

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奶酪中的乳糖一部分会随着乳清流走,

一部分在发酵的过程中被微生物分解,

所以对于乳糖不耐受的宝宝来说,

奶酪就是补钙的最佳选择。

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奶酪制作过程排除了牛奶中大量的水分,

保留了营养价值极高的精华部分。

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每 kg 奶酪由 10-12 公斤鲜奶提炼而成,

浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、

矿物质和维生素等成分,

其蛋白质单位含量是牛奶的 8-10 倍,

钙质是牛奶的 6-8 倍,

奶酪中丰富的乳酸菌也有益于人体。

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简而言之,

就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;

就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。

蛋白质

奶酪里面包含了两种蛋白质:

乳清蛋白和酪蛋白。

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来源:newsmarket.com.tw

乳清蛋白是人体最容易吸收的蛋白质,

它可以极快的速度被人体细胞吸收,

短时间内就会极大提升血液中的氨基酸含量

快速为肌肉提供所需营养。

在训练前摄取乳清蛋白,

可以帮你增强肌肉力量增加耐力

在训练后摄入乳清蛋白,

也可以增强肌肉恢复

促进肌肉蛋白质的合成。

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而酪蛋白是一种长效蛋白质,

它特有的乳凝性会降低消化速度,

所以它可以在很长一段时间内保持匀速吸收,

长时间提供养分。

所以,对于增肌人群来说,

睡前服用酪蛋白有助于肌肉恢复

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每100g奶酪蛋白质含量对比

根据制造工艺不同,奶酪种类不同,

其蛋白质含量也各不相同。

一般来说,软奶酪没有经过挤压,

所含水分含量占比较多,

而硬奶酪经过挤压工艺,

所含水分占比较少;

同样 100g 的软奶酪和硬奶酪相比,

硬奶酪所含水分较少,

蛋白质占比相对较多。

每 100g 马斯卡彭(软奶酪)含 4g 蛋白质,

每 100g 帕玛臣(硬奶酪)含 36g 蛋白质。

(每 100g 鸡胸肉含 19.4g 蛋白质)

脂肪

同样也和制作工艺有关,

软奶酪和硬奶酪相比,

硬奶酪脂肪含量占比较多。

但是也有一些新鲜软奶酪,

在制作过程中会加入鲜奶

比如奶油奶酪 Cream Cheese,

所以脂肪含量也很高。

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每100g奶酪脂肪含量对比

芝士的脂肪主要来自饱和脂肪酸,

根据美国心脏协会的建议,

饱和脂肪每日建议摄取不超过总热量的 5-6%,

以日摄取 1700 大卡的成年女性为例,

就是不超过 10g 。

长期过量摄取饱和脂肪酸不但会发胖,

还会增大心血管疾病风险哦。

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碳水

在奶酪制作的过程中,

乳糖被分解成葡萄糖,

然后再被分解为乳酸。

因此,奶酪里面碳水化合物很少。

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每 100g 切达奶酪中仅含 0.4g 碳水化合物,

每 100g 莫苏里拉奶酪也仅有 3.8g 碳水化合物。

钠、钙

芝士除了富含蛋白质之外,

也是摄取钙质的优秀来源。

1 份奶酪约等于 8 份牛奶的钙质,

如果你或者你的宝宝不爱喝奶、吃蔬菜,

也可以通过摄取适量的芝士来补充钙质哦。

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硬芝士的钙质含量一般较高。

20 克帕玛森芝士(Parmesan cheese)

可以提供成年人每日钙质建议摄取量的 25%。

但硬芝士的钠含量也较高,

所以容易水肿或者患有高血压、

心血管疾病人士应留意进食分量哦。

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既然芝士这么好,

怎么就把你吃胖了?

回想一下,

你喜欢的芝士食物都是什么?

芝士蛋糕?芝士年糕?

芝士汉堡?芝士威化?

有没有发现,

其实有些东西,

也许根本不含芝士;

比如,很多带有“芝士味”字样的零食,

成分表里一毛钱芝士也没有啊。

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说好的芝士在哪里?

有的虽然含有芝士,

却不只是芝士那么简单。

还有糖、反式脂肪等成分在“作怪”。

举个例子,半熟芝士是近年很火的一款零食。

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配料表里除了鸡蛋、干酪和牛乳之外,

还有白砂糖、奶油、植物油、

果葡糖浆、淀粉等成分...

不胖你胖谁呢?

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又有宝宝说了,

我吃的是货真价实的芝士啊,

还是会拔丝的那种,

为什么还是胖了。

说说看,你吃的是什么?

芝士年糕部队锅?

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排骨年糕?

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芝士香肠披萨?

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芝士软包?

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哪一个不是高脂肪、高碳水、

高热量的连环暴击?

你可长点心吧!

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西蓝花?够健康吧!

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那也抵不住你配着可颂 大肥肉吃呀…

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长胖不是奶酪的锅

吃奶酪长胖的固有印象,

大多因为它常常和添加糖、精致碳水、

过量的脂肪一起,

被制成各种热量、碳水、脂肪爆炸的

甜品、披萨等垃圾食品。

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减肥到底能不能吃奶酪?

答案是,能!

但是,前提是你学会下面几点。

两招识别“假奶酪”

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原则一:选择配料表简单的

一般来说,

天然奶酪配料表第一位是牛奶,

其他配料只有盐、发酵/乳酸菌和凝乳酶。

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而再制干酪的配料表就复杂的多了…

水,竟然成了配料表里面含量第一的成分。

除了奶酪之外,后面还有一大串的

食品添加剂、食用香精、白砂糖、奶油等成分。

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再制干酪是把天然奶酪融化后,

加上水和其他成分,如奶油、香精等添加剂,

来增加奶香味和甜度。

按照再制奶酪的中国国家标准,

鲜奶发酵的干酪只要占成分 15%。

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原则二:选择钠含量更低的

国人日常的钠摄入普遍超标,

因此在选择奶酪时,

要看看营养成分表,尽量选择低钠的。

下面 AB 两款天然奶酪中,

当然要选钠含量相对低、

同时蛋白质、钙相对高的 A 款啦。

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怎么吃不胖?

芝士做成的热量炸弹就不要太迷恋啦~

添加糖、反式脂肪、精致碳水、高热量...

别让这些负面标签毁掉了芝士的清白!

那么平时该怎么吃芝士呢?

你可以选择:

早餐在三明治中加一片奶酪

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