怎么炸素馅丸子有嚼劲（调馅要这样搅拌）

食材明细

• 肉馅350克

• 淀粉适量

• 番茄沙司适量

• 糖3汤匙

• 白醋2汤匙

• 盐2汤匙

• 胡椒粉2克

• 葱1棵

• 生抽3克

• 鸡蛋半只

• 姜几片

• 蒜5瓣

做法步骤

1、葱、姜末泡入清水，鸡蛋磕入碗中，备淀粉

3、肉馅中加盐、料酒、生抽、胡椒粉、半个蛋液、葱、姜水（用小漏勺捞出葱、姜）和适量的淀粉顺同一方向拌匀

4、糖、白醋、番茄沙司、盐、淀粉和适量的清水搅匀成糖醋汁

5、锅置旺火上，添油烧至六成热，将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸。

6、丸子全部入锅，中小火炸制

7、丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。

8、待油温升至七成热时，丸子入锅复炸至色泽金黄皮脆熟透

9、捞出

10、原锅留油投入葱姜蒜末，煸出香味，倒入搅拌均匀的糖醋汁

11、待汁沸，起鱼眼泡时，烹入热油

12、将汁烘起

13、倒入复炸好的丸子

14、迅速颠翻几下，使丸子均匀的裹上糖醋芡汁，即可装盘。

小窍门

1、炸丸子前最好再用手将馅料搋匀（同和面一样），这样炸出的丸子口感松软淀粉

2、最好用玉米淀粉，没有番茄沙司也可用番茄酱

3、糖、醋、盐三味要定准，兑汁时，淀粉要适中，不宜稀

4、葱、姜不宜直接放入肉馅，否则容易将葱、姜炸糊。