热狗面包的经典做法不会你就out了（这面包方子百搭）

这面包方子百搭，烤汉堡热狗，暄软细致，早餐搭配脆皮肠，棒极了。孩子一开学，早餐又要在上学路上的车里吃了，还是那样的要求，拿着方便，吃着顺口，不能有汤汁流出来。所以，最近的早餐，都是以饼、包子、各种面包为主。

今天的这个热狗面包是在直播时做的，既能给围观的小伙伴分享，又能把家中的第二天早餐准备出来，真是一举两得。但是面包发酵需要长时间，整套下来，没有4、5个小时甭打算完成。还好，我同时分享了黑椒脆皮肠的做法，把空场的时间填补上了，还能多学东西。

但是，直播时间一长，难免会人困马乏，尤其站着4个多小时，我这老胳膊老腿儿也有些累了。着急的后果就是导致成品不完美。最后的热狗上色均匀，膨胀得也很好，暄软度也有了，唯一美中不足的一点，咱先不提，看完文章后我来做个分析，以后咱们就可以避免了。

这面包方子百搭，超实用，提前烤几个汉堡热狗，暄软细致美味，早餐搭配脆皮肠，棒极了。热狗面包做好后可以直接咬着吃，也可以横着拦腰来一刀或者竖着切开，夹上自己喜欢的香肠、酱料、蔬菜，就是很好的早餐了。

【材料】 高筋面粉250克，低筋面粉50克，酵母3克，白糖10克，盐2克，鸡蛋55克，奶粉10克，冰水150克，表面刷蛋液少许，表面撒白芝麻少量

【数量】 5个，约107克/个

【烘烤】 上下火190/190，18分钟左右

【制作过程】

1. 材料准备好；加了少量低筋面粉可以增加小面包的柔软度，不加也没关系；

2. 除黄油外的所有材料入揉面桶内；

3. 先低速再转中速搅打成团，能撑出粗膜时加入黄油；

4. 先低速将黄油完全融入面团中，再转中速搅打，面团柔软滋润不粘盆，能撑出透明且有弹性的薄膜；戳个洞，边缘有锯齿状，这个状态做甜面包是没有问题的；

5. 面团收圆放在盆里，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；现在已进入夏天，在室温下发酵就可以了；

6. 面团发至2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

7. 将面团轻轻拍打排气，称重分成5等份；分别揉圆后蒙保鲜膜静置10-20分钟，根据室温来调整时间；手指轻轻按压面团，指坑不回弹即为发酵成功；取一个面团拍扁，光滑面朝上，擀成椭圆形，然后面片翻面，重新再擀一下；

8. 由上向下卷成卷，搓成成橄榄形，放在热狗模具中；因为模具有限，剩下的一个直接揉圆放在汉堡模具中；可直接放在烤箱中自然发酵20-30分钟；

9. 面团是原来的将近2倍大时，表面刷一层蛋液，撒少许白芝麻；烤箱预热190度；

10. 将热狗生坯送入预热好的烤箱中层，上下火190度，18分钟左右，根据所用的烤箱实际情况来调整；

11. 出炉后轻震两下，脱模，晾架上晾到温热时可食用或者入袋保存；

12. 横切两半，夹上自己的喜欢的食材如香肠、菜叶、番茄片等，就是一份不错的早餐热狗。

这个热狗面包坯从这面看还是很漂亮的，但是把它转个身。哇，吓一跳！所有的都开裂了，而且非常均匀。

下面就来分析一下开裂的原因，出错就在第7步和第8步之间。

面团称重分割揉圆后，面团的状态已经改变了，需要重新松弛才能操作；但因为在直播间准备做热狗面包坯和黑椒脆皮肠，原定的3小时如果按原计划进行就要超过4小时了，所以在面团没有松弛到位的情况，着急擀皮并卷卷，导致面团在烤箱中高温加热后从一侧裂开。

所以，从我这张面包裂开团可以得到结论：面团一定要松弛到位再做下一步操作。

自制的黑椒脆皮肠做法，点击链接可翻阅自制无淀粉脆皮肠，只需2个窍门，肉嫩味香肠衣脆，做一回吃1周

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是”为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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