食品中的脱氧剂是什么（食品包装了食品脱氧剂是什么）

我们从超市里买了包装食品，经常会发现里面有一片小包装袋，上面印着“脱氧保鲜剂，不可食用”。有人说，食品包装袋中的脱氧剂有毒，哪怕只有少量泄漏到食品中，都存在安全隐患，这是真的吗？

脱氧剂，顾名思义，吸收密封包装袋中的氧气，作用是可以减缓食品的氧化。在密封食品包装中，脱氧剂可以创造出一个几乎无氧的环境，并长时间保持，因而可以防止食品因氧化变色、变质和油脂酸败，延长食品的保质期。容易发生氧化的是食品中的油脂，油脂氧化酸败所产生酸、醛、酮类以及各种氧化物，产生难闻的“哈喇子”味，失去食用价值。

包装食品中的脱氧剂有铁系脱氧剂、亚硫酸盐脱氧剂等。其中铁系脱氧剂由于成本低、效果好、安全性高，因此应用范围最广。

铁系脱氧剂一般使用透气的塑料膜（膜上扎孔）或纸进行包装，然后放置在食品包装袋内。其成分除了铁粉外，还有氯化钙、盐份、活性炭以及硅藻土等辅助成分，这些成分各自具有一定的功用。脱氧剂的成分都是很安全的，虽然不能食用，但也不可怕。

常见的脱氧剂还有葡萄酒中的亚硫酸盐。亚硫酸盐可以缓慢释放出二氧化硫，这也就是酒瓶标签注明含二氧化硫的原因。葡萄酒装瓶中的二氧化硫对防止氧气氧化有着重要的意义，但过高的含量会影响酒的风味。国家标准规定：游离二氧化硫不高于50毫克/升，总二氧化硫不高于250毫克/升。干白葡萄酒在装瓶前一般将游离二氧化硫调整到接近50毫克/升。如对二氧化硫不适，开酒后通过“醒酒”，即可达到排除酒体中二氧化硫的目的。

总体来说，脱氧剂毒性不大，少量的脱氧剂不会产生毒副作用。其他防氧的办法还有包装抽真空，包装充氮气以排除氧气。我们超市买的“气鼓鼓”包装的蛋糕，包装内充的是就是惰性气体氮气。