猪肝怎么炒才不腥还很嫩（炒猪肝腥味大怎么办）

导语：炒猪肝，腥味大怎么办？别只会焯水，多做两步，猪肝香嫩不腥

猪的浑身都是宝，这句话一点不假，对于吃货来说，猪蹄比排骨还好吃，猪大肠比瘦肉都要香，对于营养师来说，猪的内脏看着脏，它们却是营养价值很高的食物，比如猪肝，它是猪的肝脏，它具有补肝明目、补血等功效，时不时吃些猪肝，对身体大有好处，所以没吃过或者比较嫌弃的朋友，一定要尝试一次。猪肝可以卤可以炒，通常炒猪肝最招人喜欢，软嫩可口，不失为一道很好的下饭菜。

不过猪肝毕竟是猪身体里的一部分，想要炒得好吃，还要懂得如何处理，切不可简单洗洗就下锅炒，这样做出来既不好吃，也不太卫生。那么怎么做才好呢？

有人还习惯把猪肝放进锅里焯水处理，这么做比直接炒好很多，但效果并不理想，炒好后还是有腥味的。炒猪肝，腥味大怎么办？别只会焯水，多做两步，猪肝香嫩不腥！

下面我来给大家分享一下炒猪肝的详细做法，以及多做两步指什么，快来看看，照着步骤去做，炒猪肝非常好吃。

炒猪肝的做法步骤：

猪肝放在流动水下冲洗一下，把表面的脏东西去掉，再将猪肝切成薄薄的片，猪肝内部含血水很多，一定不要切好就炒。

要将猪肝切片后放在碗内，加水抓洗几遍，再换干净水，还要给水里加白醋，搅动几下静置。

猪肝在有醋的水中泡一段时间，这样可以去掉血水，也可以减轻腥味，在泡的过程中可以多换几次水，去血水效果更好，如果没有时间频繁换水，那么浸泡之后，更换水再反复抓洗几遍，直到水变得清澈为止。

挤掉水分后，给猪肝内加料酒、食盐、白胡椒粉、淀粉，抓拌均匀，腌制十分钟，这么做进一步去腥，增加底味，吃着才香。

锅中加水，大火煮开，沸腾之后将猪肝倒进锅中，快速焯水，猪肝刚变色就要捞出，不要焯水太久，不然会老。

经过焯水后，猪肝就彻底干净了，可以将未清除掉的血水都去掉，接下来不管搭配什么炒都好吃。

猪肝焯水捞出控水待用，准备一些配菜，比如青椒，洗净去蒂切块。

炒锅烧热后加油，油温有五成热的时候，将蒜末放入爆香，喜欢吃辣，可以放几个干辣椒段，再放入青椒块翻炒。

最后倒入猪肝快速翻炒均匀后，加生抽、老抽、食盐、白糖，翻炒均匀，如果手速比较慢，建议调味料提前兑好，等最后直接一次倒入即可，这样炒猪肝就做好了，香软好吃，一点不腥。

炒猪肝，不要只会焯水，还要多做两步：

第一步是清洗浸泡，但要注意的是，猪肝要切薄片，如果整个泡的话，血水渗出很慢，效果不好，还有猪肝浸泡时加一些醋去腥更佳，浸泡后要反复抓洗，将血水去除彻底。

第二步是腌制，通过腌制可以去腥，并增加底味，比直接焯水的效果好吃很多。

另外焯水时要注意，开水下锅，焯水时间不能太长。

做好以上几点，炒猪肝不再是难事，也不怕猪肝腥味大难吃，你不妨试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。