真正的好铁观音好茶是怎么样的(懂安溪铁观音标准泡法)
出身多彩茶乡,从小谙熟茶事,胸怀对故土乡情执着守望,乐享关乎茶与生活点滴感悟茶类微信:htgy0595,期待与您相遇,下面我们就来说一说关于真正的好铁观音好茶是怎么样的?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
真正的好铁观音好茶是怎么样的
出身多彩茶乡,从小谙熟茶事,胸怀对故土乡情执着守望,乐享关乎茶与生活点滴感悟。茶类htgy0595,期待与您相遇!
铁观音,以其兰花香和观音韵著名于茶界,也是广大茶友喜欢的茶之一,属于乌龙茶【青茶】类。目前市场似乎以绿的铁观音为销售主力,而且常常误导茶友快进快出的泡茶方法,使得一些真正优质的铁观音没有人喝得懂,让高山的铁观音无路可走。今天为大家普及标准的铁观音【正炒正味】的泡茶,让更多人理解真正优质铁观音的泡茶,让更多茶友可以喝懂真正的高山好茶。
1、器皿选择
建议选用功夫茶白瓷杯组,一般情况下有6-8个杯子,一个盖碗,一个公道杯,一个茶滤。尽可能选择薄的茶具,有利于快速导热,这样泡出来的茶香气更好,滋味更美。
2、水温控制
冲泡铁观音的水温掌握是非常重要的,特别是第一遍醒茶和第一泡茶,一定要泡好,否则就难以达到正常的水准。适合的水温有利于铁观音香气正常挥发,茶汤的滋味更好,也有利于茶叶的内含物质的浸出。
另外值得注意的是,由于正炒铁观音属于清香型,也需要冷冻或者冷藏保存,所以建议放茶之前,要先把盖碗热好,将茶转入后,可以适当摇摇,让茶叶通过温度提前醒来。
一般情况下,铁观音茶树如果种植在600米海拔的,没有下化肥,茶叶的颜色不会发绿,相对会偏黄,最大的特点,就是可以耐高温和长时间浸泡,所以建议用100℃沸水直接冲泡,最好是高冲泡茶,尽可能让茶叶旋转起来,才能散发出内含物质。而次差铁观音,一般不能高温冲泡,而且不能浸泡,所以一直宣传快进快出。
3、茶量多少
茶叶量直接会影响口感和香气还有耐泡度,所以选择合适的量也至关重要。一般情况下,铁观音会有两种打小泡方式,更多的是一斤60泡,一泡相当于是8.3克,还有一种是一斤70泡,一泡是7.2克。目前比较常见的是8克杯,但也有部分茶友喜欢大盖碗,所以一定要按你的盖碗大小,适当加茶。七克杯泡8克茶,也是没有问题的。
4、冲泡方法
冲泡前,请一定要可=先用开水温杯一下,再放入铁观音干茶。一定要先进行温润醒茶,先让茶性苏醒过来。一般情况下,销售次差茶的会告诉你,应沿着白瓷盖碗或玻璃杯的杯壁细细的注入水,不要高冲,要保护细嫩的茶叶表面的绒毛,更不要让茶叶翻滚。而真正我们高山的优质好茶,却非常需要高冲,需要让茶叶翻滚起来,尽可能让茶叶的茶性挥发出来。
5、出汤时间
也叫茶叶的浸泡时间,第一遍洗茶时间是快进快出比较好,但从真正泡茶开始,第一泡由于茶叶还是相对紧结【次差茶是压制的多,这时可能开的很历害】请一定还要用高冲的方式冲水,一定要让茶浸泡到标准时间45秒以上【高山茶不怕时间长,次差茶非常怕,一般建议10秒内】,并按一泡水【闻茶香是否纯】二泡茶【品茶有否杂味】三泡四泡是精华,意思就是说,茶叶从第一泡开始,香气要越来越浓,口感要越来越有滋味,三泡四泡的时候,要香气很好,口感很饱满,生津回甘。如果四泡以前是越泡越淡,香气也持续下降,那么肯定是次差茶。四泡后,香气和滋味可以有下降,但也有些好茶,到五六泡后才下降的。到七泡后,还要有余香。
关于是否需要反复加温的问题,千沸水正常不会对人体有利,所以不建议一壶水老加温,建议用延长浸泡的时间,来弥补水温下降的泡茶,这样泡来的茶,口感更绵一些。
关于时间的把握,只要是45秒以上,就是标准的泡法。可以根据你的口感相对调节时间,但第一泡和第二泡的时间,建议需要45秒。如果你口感喜欢更浓一些的,那可以加长更长的时间。
6、冲泡用水:
如果可以,最好是能用山泉水,而且是弱碱性的山泉水。如果选用矿泉水,一定要用你以前的水比较,矿泉水很容易和铁观音冲突【因为铁观音内含物质丰富,最容易矿物质冲突】。不能使用自然水直接冲泡,最少需要用过滤的自来水冲泡。使用纯净水泡茶也可以,但相对滋味会有些淡的感觉。
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