红烧肉的正确做法不放桂皮香叶（做红烧肉放上它）

#新作者扶植计划 第二期#

文/阿宏

我总觉得，一道菜做理想的状态就是荤素搭配，素菜吸收了荤菜的味道才会香郁味足，同样荤菜沾染了素材的清香会变得舒缓淡雅，没有了油腻和沉重的味道。“笋烧肉”就是很好的例子，红烧肉里放入的笋借了浓郁的肉味，会变得无比的好吃，红烧肉也会沾上笋淡雅的香味，吃起来回味无穷。红烧肉不要只烧肉，放上它清香淡雅，就算减肥也要吃一顿。

我喜欢用笋干，个人的理由只有一个：有嚼劲。非要谁鲜笋和笋干那个好，这个还真难下结论，很多营养专家都鲜笋维生素C多，干笋维生素D多，打了个平手。那就说说出了个人口味，追求营养的话各自选择要补充那种维生素。当然，选择笋干，然后炒个小青菜来补充维生素C也是可以的，生活一定要学会变通。

猪肉本身就有很浓郁的肉香，按理来说不用八角和桂皮等香料味道会很美，无奈，现在的猪肉自带腥味太重，只能说现在的饲料猪没有农村那种粮草、菜叶的猪肉好吃，不知道大家有没有同感。笋干只会提供清香味，总体味道过于偏淡，所以我们需要加半颗八角和一小段桂皮来提为情。同时，笋干也非常的认同这两种味道，不要放生姜，不会过于影响笋干本身的味道，当然不能多放，放多了就会失去肉本身的香味。

做红烧肉一定不能急于求成，炖的时间越久，做出来的红烧肉味道越好吃。一锅好的红烧肉是需要时间的磨练，才能让食材相互融合，调料也会遮掩每一丝的腥味，要是用上好的黄酒炖，那简直完美了。这里讲究的是慢炖，很多朋友用压力锅完成了这个过程，样子很像，颜色也漂亮，可味道总是差强人意。

最后说一点，糖选用冰糖也很关键，有笋干在所以不能用红糖，冰糖没有白糖甜的那么直接，总会有一丝温委婉的意思在里面，这样做出来的红烧肉有种在有甜却不知来自哪里的朦胧美味。

【所需食材】：

主料：五花肉，笋干

调料：老抽，冰糖，料酒，葱段，八角半颗，桂皮1小段。

【烹饪步骤】：

笋干泡软，这个要泡至少0.5~1.5天左右，要看笋干的状态而定，最好是隔夜，所以提前泡好，然后切块；五花肉清洗干净，切麻将大的块；

锅里道少许底油，倒入五花肉炒至变色，倒入老抽上色。然后煸炒一段时间，让颜色完全入肉。

第三步，炖肉

翻炒上色后加入料酒，多倒点料酒，并加入水没过肉块。放入葱段、半颗八角，1小段桂皮中火烧开煮3分钟撇去浮沫，最后放入笋干转小火炖三小时以上，至肉软糯、熟烂后放入冰糖，调盐开中火收汁即可。

自己做红烧肉，一定要照顾好笋干的味道，红烧肉搭配它，不但解腻，还清香，这样吃才稳妥。要是用压力锅做，时间短了肉便会变得油腻，笋干也会索然寡味。不然还真不如一盘莴笋拌笋干来的直接，清淡不说，谁也离不开谁。而我却只向往笋烧肉的清香淳朴，至于什么莴笋拌笋干我从来不馋。

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