榴莲虾球披萨（意式蒜油虾球披萨）

好吃的披萨，饼底的制作很重要。用料其实非常简单，只是面粉、盐、橄榄油、酵母和水。 发酵的过程会有点长，最好是放冰箱冷藏发酵。 整形的时候不要用擀面杖去擀，那样破坏了发酵的气孔。用手轻柔的慢慢整理成型就好了。

By lingling玲食 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 饼底面团；
• 高筋粉 160克
• 低筋粉 100克
• 盐 2克
• 橄榄油 20克
• 酵母粉 3克
• 温水 50克
• 冷水 70ml
• 啤酒 20ml
• 蒜油虾球；
• 鲜虾 8只
• 蒜末 30克
• 黄油 15克
• 盐 2克
• 胡椒粉 1勺
• 欧芹 适量
• 白兰地酒 10克
• 其他用料；
• 小番茄 10个
• 披萨酱或番茄酱 50g
• 安佳马苏里拉芝士 120g
• 披萨草 适量

做法步骤

1、面粉里加盐、橄榄油，酵母用50ml温水化开倒入，再加剩余的水分。啤酒根据自己喜好选择，可以替换成水。

2、和成面团即可，不需要过多的揉。冷藏发酵过夜。

3、蒜切细末。

4、锅里加黄油，放入蒜末炒香，再放入虾仁。

5、煎制成球形，加盐和胡椒调味，撒欧芹碎，最后烹入白兰地酒，收汁即成。

6、小番茄清洗干净，盐水浸泡半小时。

7、发酵好的面团粘干面粉取出。

8、放入披萨盘里用手整理成型。

9、扎孔防止鼓起

10、饼底最好先煎一下，这样底部酥脆。再抹一层番茄酱，撒上一部分马苏里拉芝士。

11、摆入虾球和切半的小番茄，最后撒满马苏里拉芝士。

12、放入烤箱180度烘烤10分钟左右。

13、美味拉丝的披萨即成。

小贴士

饼底面团的发酵温度，可随季节及具体情况调整。夏季放冰箱冷藏发酵5小时以上，冬季可室温发酵6～8小时。

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