如何鉴定大米是新米还是陈米（买大米怎么区分陈米和新米）

时下

正值新米陆续上市中

记者在大润发超市看到

各品牌大米纷纷

打出2022新米上市

“这个十月稻田寒露秋香五常大米5kg/袋是新米，原价99元一袋，现在促销69.9元一袋。这是刚蒸出来的，你尝尝，香不香。”销售人员介绍道。

“要说哪里的大米好，咱东北大米必须榜上有名，好水好田，种出来的大米嘎嘎香，每一粒大米都晶莹剔透，微微回甜，米香醇厚，没菜也能干一碗！看到新米上市了，就买了一袋咱黑龙江产的大米，把家里的沉米换了。”正在买新米的消费者鸿雁说。

那么，我们怎么来识别新米呢？

粮油店老板告诉记者，除了看外包装，闻香味之外，新米有米芽，基本上看着还有一小点米芽在里面，因为这个米芽是青色的，看得出来。

• 新米和陈米

1、新米最大的特点是具有浓浓的稻米清香，用新米熬出来的粥，米香四溢，口感顺滑；用新米蒸出来的饭，米粒晶莹饱满，粘糯有嚼劲。

2、陈米为隔年大米，在存储过程中，因气温，湿度，氧化，虫蚀等因素的影响，无论是从外观还是在内存营养方面都较之新米差，入口时的口感和味道也差许多。

3、新米口感好，营养价值相对陈米要高很多。大米存放时间长了，不仅影响口感，本身品质也会下降。主要是胶体老化，酶的活性衰退以及分解作用导致。

来源｜鹤城晚报公众号

记者｜滕 飞

编辑｜陈莉