柳州腊肉怎么做(柳州腊肉的经典做法)

先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味,下面我们就来说一说关于柳州腊肉怎么做?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

柳州腊肉怎么做(柳州腊肉的经典做法)

柳州腊肉怎么做

先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。

把花椒炒热,再下入盐炒烫,倒出晾凉。

将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。冬春季两天翻一次,脆约5天取出,秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,脆约2天取出,用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干,放人熏柜内,熏约两三天,中途移动一次,使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。

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