为什么清明节吃青团子（糯米团子这东西就绿了）

《诗经.采葛》里：

彼采葛兮　一日不见　如三月兮

彼采萧兮　一日不见　如三秋兮

彼采艾兮　一日不见　如三岁兮

意思是：

那个采葛的姑娘，一天没有见到她，好像隔了三月啊！

那个采萧的姑娘，一天没有见到她，好像隔了三季啊！

那个采艾的姑娘，一天没有见到她，好像隔了三年啊！

作为中草药用的艾叶，越陈越好，故“如三岁兮”。这就是所谓的“一日不见，如隔三秋”了。

采艾的姑娘让人思念，那艾的气味也让人难忘。那流行的艾灸气味，我觉得是股烟熏火燎的气味，而且经久不散。但是艾叶做成的艾饼、艾团，从前偶尔吃到的时候，不惊觉其中的滋味。现在年纪大了倒是怀念了起来，不知道是怀念食物还是那个与艾有关的那个人。

因为带着特殊的香气，艾很好辨认，在田野遇到，用手揉一揉它的叶子，闻一闻它的味道，就能把它认出来。

江门的市场一角也经常有新鲜的艾草售卖。妈妈去市场的时候，看到卖山草药的公公摆摊，就会在他那里买上一大捆，带回家后，把它们摊放在阳台上晾干备用。这就是爷爷用来煮水泡脚的艾叶。

还记得小时候有阵子，身上长湿疹，又是忌口又是搽药，一直也不见好转，后来还是妈妈天天煮了艾水用来擦背才治好。

虽然在清明时节，江门人对鸡矢藤饼的热爱多于艾饼，但是这种入口清香不散，又带丝儿苦味的团子，喜欢的人也是不少。爷爷就是喜欢吃艾饼那个人。

清明时节，也是艾草最嫩最好吃的时候，被叫作“三月艾”。于是有人笑称一到清明，糯米团子这东西就绿了。做法被绿了的糯米团子，要么是变成粗粗的艾饼，又或者装扮成精致的青团。

粗粗的艾饼做法：

1.买回来的艾，要先摘好叶子，用盐水浸泡洗净。

2.放在沸水里煮透捞起，放在石臼子上捣烂。

3.加入糯米或者糙米粉，一起揉捏均匀成为绿色的团子。

4.将这些团子放入锅中蒸熟。喜欢香口的，可以煎熟，艾的味道更香更浓郁。

吃的时候，没有过滤掉的艾叶渣子混和在面团里，咀嚼的时候会和口腔有轻微的摩擦，轻轻地拂过，就如田野上吹过的春风。

青团的做法：

1.艾草加入少量水，放入搅拌机，打成汁。

2.艾草汁液加入少量盐，入锅中煮沸。

3.把青汁和少许猪油趁热混入糯米粉后揉成面团。

4.将面团和豆沙分成数量相等的小团子。

5.将豆沙包入，搓圆，放入垫粽叶的蒸笼中，蒸20分钟左右即可。

也可以用这些粉团包上炒好的笋丝雪菜馅，捏成带裙边月牙状的清明粿。

江西景德镇这边有一味“清明粑”也很有特色。是在米粉中加入艾叶熬好的水，把用笋、咸肉、酱干等调成的咸辣味儿的馅儿，包在青绿色的米团里，蒸熟后就是绿油油的一颗，咸香适口，别有一番滋味。