包子如何发才蓬松暄软（包子发黄小问题多）

大家好，我是小五，关注我学更多面食技巧。做包子可能人人都会，无非就是包上馅料，上锅蒸一蒸就完事了，但是有百分之九十的朋友会遇到很多问题，比如说蒸好的包子出锅变黄、皮硬、烫掉这样小问题，其实出现这样的问题都是因为一些细节上没有做到位，只要大家细心一些，做出暄软蓬松白白的包子很简单。

包子

做包子用什么面粉最好？很多人认为出现包子变黄的问题，都是面粉的问题，其实目前市面上的面粉都适合做包子，只是筋性够不够的问题，包子皮之所以发黄，不能全部归结到面粉上，是跟我们发酵的过程和揉面上的原因。发面过程中不能放在有风的地方，还需要覆盖严实，这样面团中就没有干的块，就不会出现蒸好部分地方变黄的问题。再说揉面，任何面粉做的面团，首先需要把面团揉的没有裂纹，用手抚摸很顺滑，才是真的揉到位了，做出来的成品自然就会皮光嫩白。

包子

包子出锅后不久面皮干硬？这个问题相对复杂一些，有几个可能，第一个可能是蒸包子的时候有漏气的地方，蒸笼盖没有盖严面皮接触了外面的凉气，所以蒸好后会出现皮变硬的问题。第二个可能是蒸好包子一直放在灶上下面热气熏着，上面风吹着所以很快就会变干。第三个可能是咱们二次发酵的时候吹到风了，面皮表面风干，再上灶蒸外皮会熟的比较快。所以咱们蒸包子的时候，最好盖上东西发酵，上锅后把边缘盖严。

包子

包子面团的配比是怎样的？和包子面一般有两个选择比，一是夏天气温比较高，咱们每斤面粉中加入3-5克酵母，白糖5-8克，泡打粉3-5克，这个配比夏天发酵的速度在30分钟以内即可完成，还有夏天的时候和发面要稍微软一点，这样做出来的包子会很松软。第二是冬天的时候气温较低，对于酵母的活跃度有很大影响，所以冬天的配比是酵母8克，白糖15克，泡打粉8克，一般的发酵时间是40分钟左右（发酵环境要温暖最关键），冬天的发面要稍微硬一些，这样更有利于给面食塑性。

包子

蒸好的包子发酵不匀？发酵不匀的意思是有些发的很漂亮，有的压根就没发酵，这种情况产生的原因是咱们和面时不匀，揉面没有揉到位，二次发酵的时候发酵温度不一样，导致发酵程度不一样，或者是发酵时间过长。咱们只需要注意把面团揉好，发酵的时候注意一下是否全部覆盖好，不要发过就可以了。

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蒸包子什么情况选择冷水蒸和热水蒸？这个问题首先咱们要知道，冷水蒸包子的情况是二次发酵的时间不够，发酵的状态有少许不到位，这种情况下咱们需要节省时间，就可以冷水时下锅蒸制，热水蒸就相对简单了，只要发酵的好就可以等蒸锅完全上汽了再蒸。这两种情况要活学活用，赶时间的话刚刚做好的包子可以直接下锅用小火烧把水烧的温温的，给包子留15分钟的发酵时间，也是可以蒸好包子的，大家要根据实际情况决定。

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以上这几个问题是很多人都经历过的，我本人也不例外，只要大家能够细致一些，其实做包子出现这类问题的几率不大，偶然出现也是正常的，毕竟完美不是常常存在的东西。好了，今天的分享就是这样，如果您还有相关的问题，记得留言告诉我，也许下一次就是为你定制解决办法。

我是小五，感谢大家的支持和关注。