焦糖色蜂蜜小面包脆底（蜂蜜蓝莓云朵小面包）

低筋粉让面包整体易于咬断，糯米粉增加软糯口感。 蓝莓酱给软糯的清淡的面团增添酸甜的口味，一小个好满足。

By SunshinFood 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 高筋粉 213克
• 低筋粉 27克
• 糯米粉 27克
• 细砂糖 13克
• 盐 3.2克
• 鲜酵母 8克
• 无盐黄油 8克
• 水 170克
• 蜂蜜 13克
• 馅料↓
• 蓝莓酱 80克

做法步骤

1、准备食材，因为现在温度偏高，为了保证起缸面温，建议大家使用冰水，面粉提前密封冷藏。

2、搅拌:除黄油，蜂蜜其余食材都下，注意把糖和盐和酵母不要放在一起，低档2-3分钟，食材混合均匀。 中高速5-6分钟，扩展阶段，形成锯齿和不能完全看到手指的面筋。 放入黄油，低速2-3分钟，融化吸收黄油。 高速2-3分钟，增加面团的延展性，形成可以看到手指的薄膜。

3、下蜂蜜，低速2-3分钟，搅拌均匀，最好起缸温度24-26度之间。 基础发酵:温度30℃，湿度75%，时间1小时。 判断状态:手指沾上面粉，戳一个洞，既不坍塌也不快速完全回弹，大小2-3倍大，如上图。

4、分割预整形:8份，每个60克，滚圆。 室温松弛15分钟。

5、包馅料：每个包10克蓝莓酱。

6、整形：像包包子一样包好。 最后发酵:30℃，80%，50-60分钟。 提前20分钟预热烤箱，180℃/190℃

7、烤前装饰：筛低粉

8、烤前装饰：用刮刀背部按压。

9、烘烤：180℃/190℃烘烤10分钟，顶部微微上色就好了。 我的烤箱60升，4层，我放的第3层。 出炉趁热转移。

10、一起享用软糯的 小面包吧。

小贴士

①糯米粉:软糯口感的重要原因。 ②蜂蜜:蜂蜜最后放入低速搅拌即可，因为过度搅拌会使蜂蜜的味道丢失。 ③酵母:鲜酵母换成速溶即发干酵母是其1/3——1/2。 ④烘烤:这里这款小面包想要它看起来像云朵一样白白软软的，所以不需要明显的烘烤色，每台烤箱温控都会有差别，大家根据自己烤箱调整。 ⑤蓝莓酱：大家也可以换成其它果酱，也可以不加果酱，烤后自己涂抹。

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