早餐梅菜扣肉（新年晚宴-梅菜扣肉）

今年过年不回家，老妈寄了好多肉，竟然还有煮好的扣肉的前身，每年过年吃扣肉是我们家的传统了，新年了，我也跟着妈妈做起来，我想这就是一个最普通的家庭的美食传承了。

By 花间提壶翟小厨

用料

• 煮好的五花肉 1大块
• 梅干菜 铺满碗底
• 豆豉 2勺
• 小葱 1根
• 姜 3片
• 蒜 2-3瓣
• 料酒 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 2-3勺
• 白糖 少许
• 盐 1勺左右
• 花椒 30粒左右
• 大料 2-3个
• 香叶 3片

做法步骤

1、一大块煮好的五花肉，根据自己肉的大小，准备个合适的碗。

2、起锅倒入差不多一碗的水，放入花椒粒，香叶，八角，大火熬开后中火熬10分钟。

3、熬水的同时，将碗底铺满梅干菜，依次放入2勺豆豉，切好的葱姜蒜，2勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，1勺盐，一点点糖，搅拌均匀。最后放上切好的煮熟的五花肉。

4、将熬好的花椒大料水倒入碗中，扣肉漏出一点点，不要全部淹没。

5、找个更大点的碗扣住，大火蒸30分钟，转中火40分钟。

6、出锅，香而不腻。

小贴士

火候一定要够，要不蒸的肉会太硬，蒸出来尝一下，淡了就再加点盐，盐味够了味道才会好。就着米饭，绝配！

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