鱼香茄子的做法正宗做法（这才是鱼香茄子正宗的做法）

鱼香茄子

准备一条茄子，去蒂切成长条，切好的茄子撒点盐 ，抓匀腌制，准备一块老豆腐，用刀给他碾碎，准备一小块五花肉，给他剁碎备用。

接下来调一个汁一个酱，准备三颗大蒜 给他拍碎，大蒜加上一勺必须要有的剁椒酱，一勺豆瓣酱，剁碎。

准备一个空碗，加上两勺生抽，两勺香醋，两勺白糖，一勺老黄没有的话可以用 料酒代替，一点清水，一点玉米淀粉，搅拌均匀。

腌好的茄子攥干，拍上一层淀粉，锅中烧油，下入猪肉末，炒散，炼出猪油，下入豆腐渣，炒到豆腐金黄。

捞出，不用洗锅，把豆腐里面的油给他篦出来，下入茄子，煎到微焦上色，下入剁好的酱汁，炒香炒匀，来一点点热水，倒入之前调好的鱼香汁，铺上豆腐和肉末的渣渣，盖上锅盖转小火焖 3分钟，然后拌匀撒上一把小葱花，一道简单美味的鱼香茄子就做好了。

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