卤肉的害处（卤肉越吃越上瘾）

本期作者：曹潇 赵力超 | 美编：陈敏桦 赵力超

夏天到了，天气越来越燥热，市面上推出了各种各样的花式卤肉受到了一大波肉食 懒癌宝宝的青睐。（咳咳咳，说的就是你了，那个正在边啃卤鸡爪边看推文的同学）

可是，当你在大快朵颐、享受卤肉带来的美味时，突然看到下面这条新闻是啥感觉了？

天哪，这“罂粟碱”是个什么鬼？是毒品么？对人体健康有什么影响？…………

来来来，话食科普课堂开课啦～为你揭开卤肉好吃到上瘾背后隐藏的秘密。

“罂粟碱”是个什么鬼？

没错，新闻中提到的罂粟碱就是罂粟中含有的一种主要生物碱。餐馆卤水汁中被检出含有“罂粟碱”，其实就是往卤汁中添加了罂粟壳。罂粟壳，俗称“米壳”，是植物罂粟的干燥成熟果壳。除了罂粟碱，罂粟壳中还含有同样不可小觑的生物碱如吗啡、那可丁、可待因等，是不法分子利用来制售毒品的主要原料。早在2009年，国家就颁布《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，明令规定禁止在食品生产加工过程中添加罂粟壳，并标注了可能添加的主要食品类别：火锅、火锅底料及小吃类，另外还有可能用于卤味制品，甚至是饮料中等。

既然罂粟壳是违禁品，可为何还会被添加到卤肉中了？

归根结底，两个字“利益”。不良商家之所以敢冒着天下之大不韪往卤肉总添加罂粟壳，是因为他们认为在卤水熬制过程中添加罂粟壳，能使卤肉更加入味、香味更浓厚诱人，让人们更喜欢吃、吃了还想吃，这样回头客多了，获得的利益就更多了。罂粟壳真的能使卤肉提香、增香吗？目前尚明确的理论依据来支撑（但是实际体会很明显……）。其实，不仅卤肉，火锅、烧烤、麻辣烫等食品中也常常发现罂粟壳的“踪迹”，添加罂粟壳事实上已成为一些餐饮业者的“潜规则”和“秘方”[1]，这样的事件屡禁不止。

如果食用了添加罂粟壳的食物，对身体有什么影响？

罂粟壳中的生物碱虽然含量较少，但对于普通人来说，长期食用容易成瘾。相关文献表明[2-3]，人们长期食用添加了罂粟壳的食品，会出现发冷、出虚汗、乏力、面黄肌瘦等症状；严重时，可能对神经系统、消化系统造成损害，甚至会出现内分泌失调等症状，最终致其中毒，危害社会。

那如何辨别添加罂粟壳的食物

首先我们可以根据外形来判别，罂粟壳外形如枣核，外表面黄白色、浅棕色至淡紫色，平滑，略有光泽，有纵向或横向的割痕[4]。当然，有些不良商家为了掩人耳目，将罂粟壳打磨成粉末状添加到食品中。初次吃了添加有罂粟壳的卤肉后，一般会出现心跳加快、脸微红、口感舒服、不易入睡等反应，这个时候你就要当心了，可千万别越陷越深。最后，在外就餐尽量选择正规的餐饮店，少吃路边摊。

参考文献

1、 刘少伟, 阮赞林. 危险的美食诱惑——罂粟卤肉[J]. 质量与标准化, 2016(9):48-49.

2、 王忠壮. 罂粟壳入味?当心上瘾![J]. 家庭用药, 2016(3):48-49.

3、 云无心. 添加罂粟壳的食物会让人上瘾[J]. 科学大观园, 2016(8):79-80.

4、 王通洲, 朱山寅. 罂粟壳和丽春花果实的鉴别[J]. 中药材, 1998(1):14-15.

图片源自网络

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