高压锅做酥鱼的家常做法窍门(从高压锅中取出完整的酥鱼)


高压锅做酥鱼的家常做法窍门(从高压锅中取出完整的酥鱼)(1)

立冬以后,正值鲫鱼产卵期,肉肥籽多,滋味鲜美。鲫鱼是我们京城百姓最常吃的一种鱼,价廉亲民。另外,它的做法有多样,烧、炖、焖均可,做汤最为美味,比如鲫鱼豆腐汤,就是一道超级美味又受大家欢迎的菜。

鲫鱼是一种高蛋白,低脂肪,营养价值很高的鱼类,是国民膳食结构中优质、充足的蛋白质来源。鲫鱼肉嫩味鲜,是百姓常食用的鱼类之一,以2~4月份和8~12月份的最为肥美。虽说鲫鱼肉质细嫩鲜美,但细刺较多吃起来比较麻烦。家里很少购买它还有一个原因,有小孩子,怕刺多,挑不干净会扎着孩子。

提起酥鲫鱼,凡是吃过的人一定想念着它,那种细嫩鲜香的感觉无法用语言描述。我就是在十年前吃过,所以念念不忘。那是在八里庄的时候,街坊自己常常去钓鱼,有时就会用手掌长短的鲫鱼制作成酥鱼,端来一盘让尝尝,那鱼骨头都炖酥了面面的,不用吐刺。

这不昨天突然想起来吃这口,立刻去市场购买鲫鱼,想自己也试着做一下。鲫鱼没有个头小的,只能买几个大点的了。第一次制作心里没底,所有调料都是估摸着来,下次会减少一点老抽、盐的分量,加一点点冰糖,我想购买到小点的鲫鱼,重新再制作一锅。

别说鲫鱼制作完成,受到家人赞许,尤其老爸说好吃让我特欣慰。吃酥鱼要配碗热腾腾的米饭,咸香浓郁的汤汁,令人吃得好满足,色香味俱全,久吃不腻,让人上瘾。

高压锅做酥鱼的家常做法窍门(从高压锅中取出完整的酥鱼)(2)

[高压锅香酥鲫鱼]

主要食材:

鲫鱼4条、猪肉皮2块、橙子皮适量

调料:

黄酒30克、生抽30克、老抽30克、米醋90克、盐9克、葱段、姜片、蒜片、香叶、桂皮、花椒、八角

制作过程:

1、准备食材。从冰箱冷冻取出两块猪皮,用凉水浸泡后变软,把它捞出沥干水分,用按平整。吃完橙子的外皮清洗干净,用5条左右即可,内瓤用小刀刮去一层后留下备用。如果你家里没有橙子,就用桔子皮也可以的。

高压锅做酥鱼的家常做法窍门(从高压锅中取出完整的酥鱼)(3)

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2、将葱段、姜片、蒜片切好;把花椒、八角放入调料盒中;香叶、桂皮备用。

高压锅做酥鱼的家常做法窍门(从高压锅中取出完整的酥鱼)(5)

3、鲫鱼去鳞、去腮、去除内脏,特别是里面的黑膜处理干净。清洗干净后,沥干水分,将适量的黄酒、葱姜蒜调料腌制鲫鱼15分钟。鲫鱼肚子里每条都有鱼子,但最后我没有放进锅中。

高压锅做酥鱼的家常做法窍门(从高压锅中取出完整的酥鱼)(6)


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4、先将腌鱼的调料拿出来备用;腌好的鱼都用厨房纸将它们身上的水分吸干,待用。

高压锅做酥鱼的家常做法窍门(从高压锅中取出完整的酥鱼)(8)

高压锅做酥鱼的家常做法窍门(从高压锅中取出完整的酥鱼)(9)

5、不粘锅大火烧热,倒入少量的食用油,转成小火,将鱼放入锅中煎至两面金黄。如果您愿意油炸效果会更好。

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高压锅做酥鱼的家常做法窍门(从高压锅中取出完整的酥鱼)(11)

6、高压锅烧热后,倒放少许食用油,将所有调料倒入锅中翻炒煸香,把猪肉皮铺在调料的上面。

高压锅做酥鱼的家常做法窍门(从高压锅中取出完整的酥鱼)(12)

高压锅做酥鱼的家常做法窍门(从高压锅中取出完整的酥鱼)(13)

7、肉皮四周用橙子皮围拢,铺上它们的目的一是避免鱼皮粘锅,二是用橙子皮的味道去除鱼的腥气。也有人在高压锅底部铺上疙瘩片的,您就随意吧。

高压锅做酥鱼的家常做法窍门(从高压锅中取出完整的酥鱼)(14)

8、把鱼摆进高压锅中,两条下,两条上,头尾对齐摆放,让上面的两条鱼在一个水平面上即可。分别倒入黄酒30克、米醋90克、生抽30克、老抽30克、盐9克。您可根据自己家人的口味适当调整分量。

高压锅做酥鱼的家常做法窍门(从高压锅中取出完整的酥鱼)(15)

9、把清水倒放高压锅,以水与鱼基本持平为限。盖上锅盖,当减压阀喷出气体后,请转为中小火,计算时间炖60至70分钟。

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10、时间到,关火焖上15分钟后再打开锅盖,凉透即食。香喷喷的酱香迎面扑鼻,太诱人了。

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11、锅中的调料等要记得先挑出去。从高压锅中取出完整的酥鱼真是不容易。

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12、成品图。吃酥鱼要配碗热腾腾的米饭,咸香浓郁的汤汁,令人吃得好满足。

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友情提示:

1、高压锅里放水时,水一定要没过鱼身,不然要糊锅的。

2、鲫鱼虽好,却不是所有人都可以吃,以下几类人要注意:痛风病人、对鱼类过敏的人、部分肝肾疾病患者、出血性疾病患者。患有这些疾病的人群不宜吃鲫鱼。

3、鲫鱼要选半斤到一斤的,二是鱼的产卵期,在临近产卵期时,鱼体内的脂肪和其他营养物质储存更丰富,肉的味道也更鲜美。但还是1斤左右的鲫鱼味道最好。

4、这次的鱼子我没有使用,扔掉了。

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