高压锅做酥鱼的家常做法窍门（从高压锅中取出完整的酥鱼）

立冬以后，正值鲫鱼产卵期，肉肥籽多，滋味鲜美。鲫鱼是我们京城百姓最常吃的一种鱼，价廉亲民。另外，它的做法有多样，烧、炖、焖均可，做汤最为美味，比如鲫鱼豆腐汤，就是一道超级美味又受大家欢迎的菜。

鲫鱼是一种高蛋白，低脂肪，营养价值很高的鱼类，是国民膳食结构中优质、充足的蛋白质来源。鲫鱼肉嫩味鲜，是百姓常食用的鱼类之一，以2~4月份和8~12月份的最为肥美。虽说鲫鱼肉质细嫩鲜美，但细刺较多吃起来比较麻烦。家里很少购买它还有一个原因，有小孩子，怕刺多，挑不干净会扎着孩子。

提起酥鲫鱼，凡是吃过的人一定想念着它，那种细嫩鲜香的感觉无法用语言描述。我就是在十年前吃过，所以念念不忘。那是在八里庄的时候，街坊自己常常去钓鱼，有时就会用手掌长短的鲫鱼制作成酥鱼，端来一盘让尝尝，那鱼骨头都炖酥了面面的，不用吐刺。

这不昨天突然想起来吃这口，立刻去市场购买鲫鱼，想自己也试着做一下。鲫鱼没有个头小的，只能买几个大点的了。第一次制作心里没底，所有调料都是估摸着来，下次会减少一点老抽、盐的分量，加一点点冰糖，我想购买到小点的鲫鱼，重新再制作一锅。

别说鲫鱼制作完成，受到家人赞许，尤其老爸说好吃让我特欣慰。吃酥鱼要配碗热腾腾的米饭，咸香浓郁的汤汁，令人吃得好满足，色香味俱全，久吃不腻，让人上瘾。

[高压锅香酥鲫鱼]

主要食材：

鲫鱼4条、猪肉皮2块、橙子皮适量

调料：

黄酒30克、生抽30克、老抽30克、米醋90克、盐9克、葱段、姜片、蒜片、香叶、桂皮、花椒、八角

制作过程：

1、准备食材。从冰箱冷冻取出两块猪皮，用凉水浸泡后变软，把它捞出沥干水分，用按平整。吃完橙子的外皮清洗干净，用5条左右即可，内瓤用小刀刮去一层后留下备用。如果你家里没有橙子，就用桔子皮也可以的。

2、将葱段、姜片、蒜片切好；把花椒、八角放入调料盒中；香叶、桂皮备用。

3、鲫鱼去鳞、去腮、去除内脏，特别是里面的黑膜处理干净。清洗干净后，沥干水分，将适量的黄酒、葱姜蒜调料腌制鲫鱼15分钟。鲫鱼肚子里每条都有鱼子，但最后我没有放进锅中。

4、先将腌鱼的调料拿出来备用；腌好的鱼都用厨房纸将它们身上的水分吸干，待用。

5、不粘锅大火烧热，倒入少量的食用油，转成小火，将鱼放入锅中煎至两面金黄。如果您愿意油炸效果会更好。

6、高压锅烧热后，倒放少许食用油，将所有调料倒入锅中翻炒煸香，把猪肉皮铺在调料的上面。

7、肉皮四周用橙子皮围拢，铺上它们的目的一是避免鱼皮粘锅，二是用橙子皮的味道去除鱼的腥气。也有人在高压锅底部铺上疙瘩片的，您就随意吧。

8、把鱼摆进高压锅中，两条下，两条上，头尾对齐摆放，让上面的两条鱼在一个水平面上即可。分别倒入黄酒30克、米醋90克、生抽30克、老抽30克、盐9克。您可根据自己家人的口味适当调整分量。

9、把清水倒放高压锅，以水与鱼基本持平为限。盖上锅盖，当减压阀喷出气体后，请转为中小火，计算时间炖60至70分钟。

10、时间到，关火焖上15分钟后再打开锅盖，凉透即食。香喷喷的酱香迎面扑鼻，太诱人了。

11、锅中的调料等要记得先挑出去。从高压锅中取出完整的酥鱼真是不容易。

12、成品图。吃酥鱼要配碗热腾腾的米饭，咸香浓郁的汤汁，令人吃得好满足。

友情提示：

1、高压锅里放水时，水一定要没过鱼身，不然要糊锅的。

2、鲫鱼虽好，却不是所有人都可以吃，以下几类人要注意：痛风病人、对鱼类过敏的人、部分肝肾疾病患者、出血性疾病患者。患有这些疾病的人群不宜吃鲫鱼。

3、鲫鱼要选半斤到一斤的，二是鱼的产卵期，在临近产卵期时，鱼体内的脂肪和其他营养物质储存更丰富，肉的味道也更鲜美。但还是1斤左右的鲫鱼味道最好。

4、这次的鱼子我没有使用，扔掉了。

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