清蒸鱼用冷水蒸还是用开水蒸（用冷水还是热水）

鱼肉是人们生活中不可缺少的重要食物之一，它的烹饪方法有很多种，但要说那种是最能保留鱼肉营养价值，又能体现鱼肉鲜味的烹饪方法，我想肯定非清蒸莫属。清蒸鱼吃起来味道鲜美、肉质软嫩，适合大部分人食用。但想要做好一道清蒸鱼，可还真没那么容易。

做清蒸鱼不是我们想的那么简单，直接放上锅就可以开蒸，这其中有很多需要注意的细节。一旦没有处理好的话，做出来的清蒸鱼不仅腥味很大，而且肉质发柴、发硬。所以一定不要怕麻烦，该处理的一定要处理，有的细节也一定要注意！

首先，做清蒸鱼时用热水还是冷水？大部分人都会选择用凉水，以为这样可以让鱼肉更好吃、更嫩。实际上这种做法是不正确的。建议最好选择热水，这样可以让鱼肉的表面迅速凝固，更好地锁住鱼肉的营养和水分。最后蒸出来的鱼肉会更鲜美，而且还不会有腥味。

这里简单分享一个“清蒸鲈鱼”的做法，有兴趣的朋友可以试试，鱼肉去腥的方法在文章末尾！

食材：鲈鱼500克、柠檬、葱姜

调味：盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油

详细做法

1：鲈鱼清洗干净后改刀，这样腌制起来更容易入味

2：大葱去掉葱芯切丝放入水中浸泡，这样做是为了让葱丝卷起来。

3：然后再准备一些姜丝、葱段、姜片、柠檬半个（柠檬汁可以让鱼肉更嫩，还能去除腥味）。

4：准备一个大一些的容易，把切好的葱段和姜丝放进鱼肚子里，目的还是为了去除腥味。

5：接着撒上胡椒粉（白）和盐，再淋上少许料酒和柠檬汁增香去腥，然后用手在鲈鱼两面涂抹均匀腌制15分钟。

6：准备好盛鱼的盘子，把切好的葱段和姜片放在下面，然后放上腌好的鲈鱼。

7：锅内烧水，水开后放入鲈鱼，加盖大火蒸15分钟（具体根据鱼的大小来）。

8：鲈鱼蒸好后倒掉盘子里的水，把泡好的葱丝和姜丝放在上面。

9：烧一点热油浇到葱丝上，最后顺着盘子边淋入蒸鱼豉油。

需要注意的是，葱一定要选大葱，不能用小香葱，因为小香葱的气味太淡；浇在葱丝和鱼身上的热油一定要烧到冒烟的状态；蒸鱼豉油不能直接浇在鱼身上，这样会影响这道菜品的颜色。

很多人喜欢用白酒给鱼肉去腥，这个方法的确可以起到去腥的作用。但是白酒的酒精含量比较高，而烹饪东西频繁使用白酒，并不是一种健康的饮食方式。

建议最好用料酒替代白酒，同时可以加一点醋，这样可以降低氨基酸的反应，从而达到去除鱼腥味的目的。最后再搭配一些生姜、大蒜、葱段以及香叶和桂皮等调味料，这些都是不错的去腥选择。

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