广西白切鸭酸甜蘸料做法（广西白切鸭就是好吃）

大家好，我是一位广西美食爱好者。从小生在广西的我，对于广西的各种美食，就特别喜爱。尤其是广西的白切鸭，在很多地方都是非常出名的，小时候家里条件不好，一年也难得吃上几次。但如今生活水平的不断提高，我每个月都会给家里人做上那么几次，下面就让我来教教你，广西白切鸭的正确制作步骤吧，相信是很多人都想学习的。

1、在制作白切鸭的时候，虽然步骤简单，但也是有诀窍的，废话不多说，就让我们进入正题。白切鸭的配方，我都通通放在这里了，同时还搭配了两碗不同蘸料的制作，做出来的白切鸭，真的很美味。首先到市场上买一只青头鸭，请摊主帮忙宰杀好以后，将鸭子直接带回家，就可以进行制作了。宰杀鸭子所流出的鸭血，也要一并带回去，鸭血可是非常美味的。

2、在对鸭子处理之前，我们要准备一个白卤水。准备大半锅清水，并往清水中加入沙姜、八角、桂皮、草果，麻椒、香叶、黄栀子，（准备的这几种香料，不需要准备太多，每一样少许即可，草果要将其去籽去除苦味。）接着再加入适量姜片、紫苏叶以及两大勺米酒，最后再来上一些食盐，即可开火对卤汁进行炼制，大概半个小时左右。

3、趁着卤汁熬制的时候，我们要对鸭子简单的处理，用清水先对鸭子进行清洗，把鸭子中血水清洗掉。接下来要往鸭子中加入米酒两勺、食盐两勺，并用手涂抹均匀，对鸭子去腥处理。涂抹好以后的鸭子，要让它静置腌制20分钟，等锅中卤水炼制好以后，把鸭子全部放入卤水当中，并盖上盖子，大火对其熬煮25分钟。

4、趁着这个时间段，我们要准备一些泡姜，把泡姜切成丝装碗备用。再准备上一些紫苏叶，也切丝备用，几个泡辣椒，切成辣椒圈，适量大蒜将其切成颗粒备用。最后还要准备一些沙姜末，香菜末和葱末即可。下面就要对蘸料进行准备了，两种蘸料的制作，我都给大家详细讲解一下，口感大有不同。

一、（沙姜味蘸料）

准备小碗，小碗中加入沙姜末，再放上香菜末，蒜蓉，小米辣，最后再加入味极鲜，酱油各两勺，芝麻香油半勺即可。

二、（鸭血蘸料）

准备一个大一点的碗，碗中加入葱花，姜丝，紫苏。接着要把准备好的鸭血，往里面加入几大勺陈醋以后，搅拌均匀，再加入食盐，胡椒粉，鸡精，蚝油，适量调味。最后起锅热油，锅中加入一些食用油，并放入姜末，小米辣炒出香味，再把调制好的鸭血倒入锅中，用小火不停的进行搅动，将鸭血熬制粘稠，并把熬好的鸭血倒入大碗中，搅拌均匀即可。（鸭血蘸料）

5、等鸭子完全煮熟以后，需要关火，让鸭子在卤汁中继续浸泡上20分钟，这样鸭子口感会更入味，。等时间到了以后，把卤好的鸭子从卤汁中取出，并用刀将其剁成块状装盘，一道具有广西特色的白切鸭，就制作好了。做好以后的白切鸭，搭配鸭血蘸酱来食用，味道非常一绝。如果不敢吃鸭血的话，可以搭配另一碗蘸酱来进行食用，味道也是很不错的。

中意我，关注我！你想学习更详细的制作方法的话，可以观看我的视频讲解，里面内容会更详细哦。

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