怎样做 梅菜扣肉（正宗梅菜扣肉的做法）

梅菜扣肉通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

那梅菜扣肉到底怎么做才好吃呢，今天小董教你技巧，做出来的肉烂味香，吃起来咸中带甜，好吃不油腻，下面一起跟小董看下具体做法吧。

【主要食材】：五花肉1块，梅干菜

【配料】：姜，葱，豆腐乳，

【调料】：料酒，老抽，生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，

【具体步骤】：

1、锅中倒入凉水，将猪肉凉水下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，撇去表面浮沫，再继续煮10分钟左右，中间翻一次面，将猪肉煮透，

2、将煮好的肉捞出来，稍微凉一下，切成三段，在猪皮表面扎密点的孔，

3、趁热在猪肉上倒点老抽，抹均匀上色，然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟让猪肉吸收老抽，再晾干备用

4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，少量胡椒粉，一勺白糖，捣碎搅拌均匀备用

5、锅中倒入少量油，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来晾凉，再切成厚片，厚一点不易烂，再将肉片放入调好的酱料中腌一下，均匀裹上一层料汁，再将猪皮朝下摆入碗中

6、这是提前泡好的梅干菜，挤干水分备用，倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，太干加点水，稍微煮一下，充分吸收水分比较入味，将梅干菜放在猪肉上面，锅中上气，放入锅中蒸2个小时，蒸的时间长点肉软烂一些

7、扣肉蒸好之后取出来，将盆中扣在碗上面，两只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了

这样一道肥而不腻，好吃又下饭的梅菜扣肉就做好了，过年是时候露两手，招待客人特有面

【小贴士】

1、煮肉的时候可以用筷子扎一下，能扎透就可以了

2、在猪皮表面扎密点的孔，可以把猪油炸出来，吃的话不会太腻，而且松皮效果会更好

3、将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，一定要盖上锅盖，防止溅油，

上面介绍的这些就是小董做梅菜扣肉时使用的方法和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。