冷冻面包怎么存放（---面包的正确保存方法）

• 下班路上新开了一家面包店，那香气简直无法抗拒，店员正在大声宣传"新店开张，买二送一！"进店去一看，好多口味都喜欢，可是面包保质期只有那么两三天，家里人少吃不完，怎么办？买不买？

• 刚刚学会了做面包，兴致勃勃置了一大堆工具材料，可是每次费了那么大劲做面包，总不可能只做一个两个吧？材料都不好称。一次做了六个出来，家里人又吃不完，怎么办？不做又不能练手，做了一时又消化不掉，做不做？

现在，我来教小伙伴这个正确的面包保存方法，就再也不担心买不买，做不做这些问题了。买多的面包保存起来，做多的面包也保存起来，想吃的时候随时拿出来，就和刚买的、刚出炉的一样好吃！

这个方法是什么？

冷冻！

对，冷冻。不是冷藏，不是冷藏，不是冷藏。重要的事情说三遍。

为什么是冷冻，不是冷藏或者其他处理方法？

让我们先了解原因再看具体方法操作

在面包店里买面包时，营业员都会告诉你，面包的保质期在3天左右，最好当天吃完。这个没错的，常温情况下，不夹馅的面包（比如吐司）保质期都在3天左右。注意，是常温下。

面包店里的市售面包为追求口感和保质期，会添加一些国家允许范围内的食品添加剂：防腐剂(如丙酸钙)，可以防止面包霉变，还含有面包改良剂，可以改善面包组织结构，延缓面包的老化。因此可以延长面包的保质期3-4天。即使放3-4天也是松软的，但最好也不要食用了。

夹馅的面包（调理面包）比如火腿面包、汉堡包、热狗面包，因为馅料容易腐败而必须放冰箱冷藏，且保质期也不超过1天。

自己做的面包因为不含有添加剂，夹馅的面包（调理面包）同样是1天的保质期，一般的甜面包、吐司面包制作水平到位的话，2-3天保质期内，口感也会是松软，没有太大变化的。

刚出炉的面包，放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候，放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来，放在室温下即可。

重糖重油类面包的保质期会久一些，比如圣诞面包潘尼托尼，在冬季常温天气下可以保存2周以上。

面包老化后，口感会发生很大的变化，组织变硬变粗糙，接着就是变质腐败了。发生这个变化的原因，就是淀粉的老化。

淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了，在室温下，面包老化得比较缓慢，在较低温度的时候，老化反应会大大加速。所以，只要有可能在保质期内食用完，面包在室温下保存最佳。

（夹馅、夹水果，各种夹奶油的调整面包除外，为了保证内部馅料不变质，只能放入冷藏保存。）

根据研究发现，刚烤好的面包，放在湿度控制器内，调整不同的温度来观察面包老化的情况，发现面包在60℃以上，经过24--48小时，仍然非常新鲜，跟刚拷出来的面包并没有太大区别，40℃时，保存时间缩短了一半，30℃时间更短，温度越低，老化速度越快，0℃最快，而温度在﹣10℃--﹣185℃，面包又能渐渐保持新鲜状态！

了解了面包老化的原因，我们就能很清楚的知道，怎么来控制面包的老化，延长面包的保质期了。

除了大量夹馅（豆沙，水果、奶油等）和带有大块肉馅的面包以外，其他几乎95%以上的面包都可以采用冷冻的方法来进行保存。通过降低温度，淀粉的老化作用就大大放缓了，也就延长了面包的保质期。

具体操作是：

保存方法：小的面包直接放保鲜袋密封，大的面包比如吐司，需要切片，大的欧包需要分块，也放入保鲜袋密封。再将密封好的保鲜袋放入冰箱冷冻室-18度保存。这种方法可保存2周以上。

加热方法：

1、想要吃的时候，取出你需要的分量，放至盘子上，微波炉高火20秒后，根据加热的情况10秒10秒的加热。这种加热对除了酥皮类面包表皮会不酥脆以外，口感几乎没有任何影响。

2、放入烤箱120度，无需预热，根据面包的大小调整时长，约5分钟后拿出，就和刚烤好的没有区别。

3、放入平底锅，小火加热，注意翻面，这种表面会有微微焦黄，表皮会更有嚼劲。

好了，小伙伴们，面包的正确保存方法大家了解了吗？欢迎关注我的头条，关于烘焙中的更多经验，慢慢和大家分享哦！@美食