博山炸肉正宗做法老字号（淄博说博山炸肉）

俗话说，众口难调。这话说的是一点儿也没错，萝卜青菜，各有所爱，这天底下的食客们，有的爱吃甜，有的爱吃咸，有的爱吃酸，有的还爱吃臭呢。但是在山东啊，「众口」也没那么「难调」了。甭管是哪儿人，拉去吃博山菜，一准儿是差不了的。

众所周知，博山菜是鲁菜的重要构成部分之一，也有着鲁菜特有的浓郁酱香和厚重滋味，在经验老到的厨师们手中，最普通的食材也都成了席面上的「顶梁柱」，让人惊艳不已。但要在博山菜中选一道我最爱的，一定是博山炸肉了。

在全世界，中国人大概是最最追求「酥」这种口感的民族，这种在口腔中响起的，牙齿与食物碰撞出的完美乐章，几乎能够征服所有中国食客。炸肉既满足了「酥」，又有肉的鲜香，在中国，几乎就没有人不喜欢这种食物。在淄博，炸肉更是可以单独拎出来作为一个食物的体系了，旗下成员众多，有最普通也最普遍的干炸里脊，广东其实并没有的广东肉，这两年才从南方「北漂」过来的小酥肉，再就是博山炸肉了。

要做博山炸肉一定要选上好的猪里脊，口感紧致又多汁。将里脊肉切成块状或条状，用盐、五香粉、酱油等腌制好，然后挂上粉——粉挂的好不好直接影响肉的口感，如果粉太薄，会让猪肉直接暴露在油中，就会变得又硬又柴，但是如果粉太多，吃下去就全是面糊，没有肉香配合，也会让这道菜大大失色。在下锅炸的时候，记得一开始中火先过一遍油，捞出来控油后，再大火复炸一遍，这样口感会更棒！

一道成功的博山炸肉应该是干而不柴，香酥可口，肉香与花椒香交缠，在口中完美地融合起来，让人欲罢不能。

这道菜好吃，对厨艺的要求也不是很高，大家可以试试在家 DIY 一下，待客或者自我消遣都是不错的选择哦~

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