糖醋鱼切花刀的方法（糖醋鱼做法）

糖醋鱼

备用食材：鱼一条，葱，姜，蒜，料酒，淀粉，面粉，鸡蛋，番茄酱，豆油，红辣椒。

制作过程：

第一步：鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。

第二步：用料酒、葱，姜抓匀腌约10分钟。

第三步：5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入一勺豆油，蛋黄，水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状。

第四步：将鱼的全身裹满面粉浆。

第五步：热油，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

第六步：边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。

第七步：锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁，直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀。

第八步：熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和红辣椒丝即成。

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