长汀蒸芋子饺的正确蒸方法（心心念念的客家风味芋子饺）

从小就吃过芋头，煮的蒸的芋头块，炸的芋头条，还有煎的芋头饼等等。而芋子饺，还是在多年前第一次去福建时候吃到的。软软糯糯的芋子饺皮，芳香四溢的香菇肉馅，真的感觉非常无比的美味，特别好吃。那一次吃过之后就念念不忘，然后，每次去到那里，第一个就想先饱食芋子饺一顿，再想其它的。

每次都是要去到当地才能有得吃，想着也太馋人了。咬牙试过自己动手制作几回，都是以失败告终。几乎是以投降的姿态想要放弃，这道让我心心念念的美食，实在是太难了。主要是芋子饺皮的制作要领没撑握好，稍不注意就破皮，或根本就和不成面团，更别说擀成饺子皮了。

今年的芋子好像产量大丰收，市场上超市里，到处都有芋子在做特卖，看着那些可爱的小芋子，又开始动心起来。这就是吃货的执着吧，喜欢吃，就会想出各种办法方法来去学着做，好满足自己爱吃的味蕾。于是，决定买了些芋子回来，再试试做着看。第一次没怎么做成，芋子皮煮的过程中，还是会破掉露陷出来。第二次、第三次，遥控电话跟福建的大姐请教，终于做成了。

原来芋子饺的皮，是用芋子蒸熟后压成泥和木薯粉按比例揉和成面团，才能Q弹劲道，怎么煮都不会破皮了。单独用芋子蒸熟压成泥，是没有弹性，根本做不成饺子皮的。

只要撑握好了搭配和比例要领，用芋子做成饺子皮，基本就能大功告成。至于芋子饺的馅，就用香菇小葱猪肉剁成泥加料点调味，搅拌成肉馅即可。

食材准备：

主料：芋子500克、木薯粉250克、猪肉400克、香菇150克。

调料：小葱1把、盐2勺、生抽适量，生粉少许。

制作方法：

1、猪肉切碎剁成泥，香菇提前泡发后，洗净切碎，葱切末备用。

2、把肉泥香菇放到碗里，加入适盐、生抽、生粉，用筷子按一个方向搅拌均匀调成成饺子馅。

3、芋子洗净上锅蒸熟后，剥去皮，用勺子压成泥，趁热加入适量的木薯粉，一边加一边搅动，直至揉成软硬适度的面团。

4、把面团揉成长条，切成小块，用擀面杖擀成饺子皮，用饺子皮包住肉馅，一个个捏成饺子。

5、然后把包好的芋子饺码到蒸锅里，水开后蒸20分钟左右即可出锅开吃了。用水煮也是可以的，跟煮饺子的方法一样，看个人喜欢吧。

小贴士：

做芋子饺的皮，一定要趁热加入木薯粉，有足够的热度才能一起揉成软糯Q弹的面团。有个小技巧，如果揉出来的面团没有弹性，就取出一团面放到开水里煮软，然后捞出来放到凉面团里，趁热快速合在一起揉成面团即可变得Q弹起来，再怎么揉都不会破皮了。

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