重庆鸡公煲酱汁配方解密（重庆鸡公煲绝密配方）

鸡公煲香辣酱配方；

香料配比；

八角17克，草果10克，山奈10克，桂皮7克，丁香2·5克，小茴香10克，香叶6克，灵草6克，豆蔻6克，

以上所有香料粉碎成颗粒。郫县红油豆瓣酱300克，美乐香辣酱210克，七星椒151克（去籽，粉碎），冰糖40克，花椒粉20克，姜片50克，蒜泥80克，永川豆豉80克，酒酿150克，十三香5克，白芝麻75克，辣鲜露150克，柱候酱201克，菜籽油600克，牛油100克，猪油300克，鸡精250克！

锅内加入猪油，牛油烧至五成热，加入姜片，蒜泥熬制出香味，加入豆瓣酱熬制豆瓣酱出香味（没有生味），加入美乐香辣酱，豆豉，柱候酱，酒酿熬制出香味，加入冰糖粉，香料粉，辣鲜露，鸡精，十三香熬制均匀即可，将菜籽油烧至八成热浇入芝麻内，搅拌均匀，即成芝麻油，（熬制好快速倒进熬制好的酱内搅拌均匀）

制作过程；

小公鸡750克（剁块，清洗干净），土豆块400克，洋葱块150克，药芹段100克，蒜苔50克（切段），姜片30克，大蒜子20克，湖南辣椒王5克，二荆条辣椒段5克，新鲜小米辣5克（切粒），香叶1克，山奈1克，白扣1克，色拉油80克，香辣酱120克，啤酒100克，高汤500克，香菜段10克，香葱段10克，

锅内加入色拉油烧热，加入姜片，大蒜子，湖南辣椒王，二荆条辣椒段，新鲜小米辣5，香叶，山奈，白扣煸炒出香味，加入鸡块煸炒至金黄色，加入香辣酱，啤酒，高汤烧开小火烧至熟透，将土豆，洋葱加工熟垫入煲内，将烧好的鸡块倒在上面即可，将药芹段，蒜苔煸炒熟倒在上面，撒上香菜，香葱即可。

鸡公煲麻辣酱料配方；

郫县红油豆瓣酱655克，新一代辣椒100克红椒王55克（两种辣椒混合一起做糍粑辣椒），大红袍红花椒60克（清洗），十三香8克，蒜香粉11克，姜粉10克，胡椒粉6克，老干妈豆豉80克，牛油火锅底料150克，花雕酒100克，广合腐乳100克（粉碎），菜籽油400克，色拉油610克，鸡精250克，美极烧焖汁200克，财神蚝油500克，花椒油100克，

锅内加入菜籽油，色拉油烧至四成热，加入糍粑辣椒熬制出香味，加入豆瓣酱，牛油火锅底料熬制出香味（豆瓣酱发白），加入老干妈豆豉，十三香，蒜香粉，胡椒粉，美极焖烧汁，财神蚝油，花椒，腐乳熬制出香味，加入花椒油 搅拌均匀即可。

制作过程；

小公鸡750克（剁块，清洗干净），土豆块400克，洋葱块150克，药芹段100克，蒜苔50克（切段），姜片30克，大蒜子20克，湖南辣椒王5克，新鲜小米辣10克（切粒），色拉油80克，香辣酱120克，啤酒100克，高汤500克，香菜段10克，香葱段10克，红花椒3克，青花椒3克，

锅内加入色拉油烧热，加入姜片，大蒜子，湖南辣椒王，新鲜小米辣，红花椒，青花椒煸炒出香味，加入鸡块煸炒至金黄色，加入香辣酱，啤酒，高汤烧开小火烧至熟透，

将土豆，洋葱加工熟垫入煲内，将烧好的鸡块倒在上面即可，

将药芹段，蒜苔煸炒熟倒在上面，撒上香菜，香葱即可。