山东杂粮煎饼怎么做又脆又好吃(山东杂粮煎饼的做法)

山东杂粮煎饼

山东煎饼源于泰山,非常薄,以五谷杂粮为原料制成,这是平民之食——卷上大葱,蔬菜肉类或山珍海味,可以吃得津津有味。

杂粮面糊是这么做的:磨制面糊,把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物。

山东杂粮煎饼怎么做又脆又好吃(山东杂粮煎饼的做法)(1)

山东杂粮煎饼的做法

1、面糊的调制

原料:

面粉500克 黄豆粉40克 玉米粉40克

操作过程:

1、用筷子或擀面棒混均匀,加入适量的水和食用盐和面,水分刚开始不能加入太多,不然调制出的面糊会很稀,影响摊煎饼。

2、面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定,如果摊得很快了,面糊可以调得稠一点,因为面糊稠了;相同时间稠面糊水分蒸发得更快,煎饼就摊得越快。面糊调好后要放置30-40分钟放置的过程中再搅拌几次,这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。面糊放久了才筋斗,北方人叫“面有力道”才跟刮板好摊。

山东杂粮煎饼怎么做又脆又好吃(山东杂粮煎饼的做法)(2)

2、脆饼的制作

建议:材料到菜场卖饺子皮的地方定做成20x10cm的长方形面皮。(给他们说明面皮加工水分少点、皮薄一点,这样在炸的时候会省油。

面皮做好后,把色拉油烧开,放入面皮炸至金黄色,捞出把油沥干即可。脆饼制作好后,需装入一个密封的塑料袋或者塑料筐里,防止脆饼与外界接触变得不脆,影响口感

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3、甜酱的制作:

甜面酱两瓶、番茄酱一瓶、海鲜酱半瓶、倒出混均匀,加入适量的水用火熬制,熬得时间长酱香味就越浓,最后加入白糖,淋上一点芝麻油即可。

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4、樂大叔提醒注意事项

重点说一下手法操作:如果从来没有摊过煎饼,那你最好是:

1、调稀面糊,用大火把钢板烧烫,先用刮板在锅面上练习一下手的操作动作,面糊少一点,只摊锅面中间部分练习2、3十个,然后在逐渐增加面糊摊的面积更大一点,如果能够摊得大,摊得均匀了,最后再练摊薄,一步步循序渐进不要急于求成。

2、摊煎饼时刮板与锅面的倾斜角度越小,刮出的煎饼就越厚。刮板与锅面越垂直,煎饼就刮得越薄。

3、手握刮板按着锅面越重摊的饼越薄按得轻,就越厚。煎饼摊得越薄,成本就低,口感也好。

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