品尝最受欢迎的江南点心青团（从富阳带到杭州）

每到清明节，南方人吃青团是习俗。

对吴家姐妹来说，小时候爬到饭桌上，看着奶奶、妈妈把刚出锅的青团端出来，大家抢着自己喜欢的口味吃，连烫手都不管，那辰光，能把清明节吃出过年的感觉。

时光走啊走，吴家老大抱上了外孙，吴家老小也40岁了，回头一看，最会做青团的奶奶不在了，妈妈也老了。

她们突然发现，如果自己再不拾起这份手艺，就再也吃不到记忆中的味道了。

于是，几十年前，她们接过阿姨租在凤起农贸市场的摊子，开了家馄饨铺。每年清明前后，还会出售自己亲手做的青团，是最老底子的口感。

去年7月，凤起农贸市场停业改造，姐妹们搬到刀茅巷农贸市场过渡。最近几天，一些老顾客特意赶到了刀茅巷，只为了买她们做的手工青团。

“或许我们的青团，带着奶奶和妈妈的味道吧。”姐妹们说。

吴家姐妹分工

你做团子、我就卖团子

吴家姐妹的摊子共有三人坐镇，吴家老大、老三以及周家表亲。

左：吴家老三、中：吴家老大、右：周家表亲

最近几天，青团是时令点心，比较畅销，所以她们每天的计划是做600多个，预计卖到4月9日、10日。

吴家老大说：“我们傍晚5点收摊，开车回富阳，做几个小时团子再去睡觉，第二天凌晨3点起床，把新鲜团子运到菜市场。好在我们姐妹多，其他姐妹白天在家里做，不然肯定完不成。”

这家铺子有个神奇的地方，每次来见到的店员可能不是同一张面孔。因为都是一家人，很好说话，有时你做团子、我来卖，有时换一下。

平时老五到店多一点，而且店铺注册人写的是老五，但最近为了让她好好休息，老大就跟她换了。

尽管人会换，但这么多年来，姐妹们只做4个口味的青团：芝麻馅、细沙馅、雪菜笋丝馅、实心无馅，前三种都是4元一个，实心无馅是2元一个。销售方式也保持传统，只在线下卖，不开网店、不加入外卖，“因为怕来不及，让客人等。”

刚包成形的青团 摄影 吴芬兰

有馅（左）的青团比实心（右）大

对她们来说，每天600多个，卖卖还挺容易的，收摊前都能卖完，难的是做完。

“清明节前，我们在路上堵车了，晚上10点才到家，就熬到了很晚。”吴家老大说。

她们在做青团的时候，80多岁的母亲有时会在一旁指导。因为常年做手工，老母亲有点儿伤到手了，但她还是喜欢自己动手。最近几天，只要一有空，吴家老四就跟着母亲学做酱，她是姐妹当中最爱鼓捣小吃的，继承了老人的很多手艺。摊位上同时出售的酒酿馒头，就是老四做的。

宠着我们的奶奶、爸爸不在了

要照顾好妈妈

吴家老大小时候，家里经常发生这样的对话：

“青团好不好吃？”

“好吃！”

“那你们要不要学啊？”

“不要！”

她说：“那时候让我吃都来不及，想着大人们都会做的，我才不要那么麻烦咧。”

在她看来，奶奶实在是个不怕麻烦的人，这种“不怕麻烦”，让她们的童年过得既充实又幸福。

奶奶会做很多好吃的，青团、馒头、馄饨、饺子、冻米糖，还会做衣服裤子，所以她们从小衣食无忧。

奶奶的“不怕麻烦”还体现在，她经常多做很多很多的量，送给别人。比如说冻米糖，这个几十年前在农村被小孩子当成宝贝的零食，就是奶奶随手送人的礼物。

吴家老大上高中的时候，给大家带去甜蜜的奶奶去世了。此后没几年，吴家老四就学会了做青团，还生出一个心愿：一定要把妈妈会的手艺，都继承下来，让她不用像奶奶那样麻烦了。

老大聊到这里的时候，突然哽咽了，她还想起了去世的父亲：“小时候哪怕我们主动要去采青，爸爸都不让的，说我们小孩子干不好，净瞎捣乱去了。后来我才知道，原来他是怕我们累到了，一直以这种方式宠着我们……”

吴家姐妹的小吃店

接下去要开“分号”了

这几年，吴家六姐妹，除了老小在学校教书，其他五人到了春天都要出门采青，让母亲在家休息。屋前屋后就有新鲜的艾草，田间地头更多，她们隔两三天就去采一次。

采回来先清洗杂质，再放到石灰水里煮。

吴家老三说：“这一步是很重要的，能去涩、保绿，还能提高软糯感。”她们卖的青团没有刷猪油，外层直接粘在保鲜膜上，吃起来特别弹。

这一步完成了，后续还要手工把艾草捣碎，揉进新鲜糯米磨成的粉堆里头，看着面坯慢慢变绿，最后加馅、包团、上锅蒸。

姐妹们说：“大人们怎么做，我们就怎么学，这个技艺从奶奶到母亲再到我们，是一代代传下来的，这是我们最自豪的。”

原本要买姐妹们做的小吃，只能到凤起农贸市场。现在，她们打算等凤起农贸市场开门后，老四、老五回到原来的摊位，表亲则留在刀茅巷农贸市场，相当于同时经营两家店，其他姐妹机动。

以后在凤起农贸市场一楼

也能吃到吴家姐妹的小吃

近日经过凤起农贸市场，外围还在施工中。

经过大半年改造、装修，目前，凤起农贸市场主体工程已完成了近90%。现阶段主要在进行外立面粉刷、道路修整、内部角落修饰扫尾等工程。

我们从市场管理部了解到，凤起农贸市场的开业时间待定，但是98%的老商户都会回来。

吴家姐妹的店，到时候会进驻一楼的美食城。美食城是凤起农贸市场改造新开辟的区域，主要纳入一些熟食小吃店。

同样新开辟的，还有二楼经营区。

“以前市场经营主要在一楼，现在二楼也成了经营区，卖鲜肉、蔬菜、鸡蛋等，一楼则卖水产、水果、豆制品、副食品等。沿街店铺还是跟以前一样卖卤味，因为这类店会在制作中产生油烟，所以我们把他们安排在外面，并进行了集中排污设计，提高管理效率。”凤起农贸市场市场管理部王经理说。

市场在两层楼之间安装了扶手电梯，现已完成调试，为了方便二楼的商户运货，还增加了一部货梯。

此外，硬件方面也有相应的提升。安装了中央空调，保证冬暖夏凉，让大家有更好的买菜体验；完善了消防设施等。王经理说，等正式营业后，大部分商家还会装上自行设计的灯牌，形成自己的品牌。

按照设想，农贸市场将分批开始营业。农副产品区和沿街商铺先开门，美食城因为是翻新区域，工程量较大，会稍微晚些开门。

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记者 | 凌姝文

编辑 朱慧

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