肉圆子怎么做嫩而不散（肉圆子怎么做才口感细腻）

肉圆子是我国西南方向一带地区，几乎家家户户都会，和经常食用的一道传统名菜。经常以煮汤为主，所以也被我们称之为“圆子汤”。它是一道看似操作简单、方便、快捷，而且人人都会的家常汤菜，但是这并不代表人人都能把它做得汤鲜味美、口感细嫩、香味浓郁而回味无穷。

本来“圆子汤”这道菜适合所有人的口味，尤其是老人、小孩和病人的最佳选择食品。然而很多人就是因为认为“它”的烹饪手法简单，不愿加以研究和接受别人的建议。随性的做出来，就是汤淡而无味，“圆子肉”又老又柴，毫无鲜香味可言，吃到嘴里像木渣一样。这就是你家小孩不愿意吃的直接原因。

同时也印证了“越简单的美食越要用心做”这句话。其实简单的“圆子汤”也包含了非常多的小技巧。比如首先在选材方面，不能选用纯瘦肉做肉末，也不能选用筋多的，要选用七分瘦肉三分肥肉的肉来制作肉末。还有在制作肉末的时候不能绞得太细，但也不能太粗，差不多半粒米那么大为最佳。

在拌制肉圆的时候也是有一定技巧的，下面我就以“圆子汤”的实际操作，来给大家仔细的介绍，如何做一道汤汁鲜美、口感细腻而又滑嫩的“圆子汤”，和其中的小技巧。

第一步：处理肉馅

1、把500克炖好的肉馅里，加入适量清水，然后朝一个方向不停搅拌至肉末粘稠粘手在加入适量清水重复以上动作至少三次。

注：这样做是为了猪肉吸收更多的水分，使制作好的肉丸吃起来更加的嫩滑而多汁。

2、然后加入5克姜末、5克葱白末、1克胡椒面、10克鸡精、5克盐、一个鸡蛋然后在朝一个方向搅拌均匀，最后加入30克淀粉再次的朝一个方向搅拌均匀，锁住水分。

第二步：开始煮制圆子汤

1、起锅烧水然后放入一点猪油、大葱、生姜片、水开后关小火开始小圆子，圆子都下完了以后等圆子都浮起来以后再煮一分钟。

2、然后下入适量鸡精、盐调好汤味，再下入清洗干净的豌豆尖，水再开后就可出锅。

一道汤鲜味美、口感细嫩的圆子汤制作完成

注：加蛋清也是为了圆子更加细嫩，淀粉量不宜加得过多，目的只要能上浆锁住水分的量就可以了。圆子也不宜煮制过久也会老。

最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和关注下哦。