厨师长教你青椒炒鸡蛋的常规做法 厨师长用20个鸡蛋做一道菜

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今天为大家分享一道家常小炒菜“蒜黄炒鸡蛋”的家常做法，蒜黄也就是大蒜的幼苗，但因冬季栽培在温室中，避免阳光照射，故蒜叶呈嫩黄钯，质地也比较柔嫩。用蒜黄烹饪出的菜品，不但富有清香味，还能使菜品香味浓郁，鲜嫩可口。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【蒜黄炒鸡蛋】

1.首先我们准备一把蒜黄，择洗干净以后切成段，准备20个鸡蛋打入盆中，加入食盐7克、鸡精3克、料酒10克去腥，顺着一个方向搅拌让蛋清和蛋黄均匀融合，这样炒出来更加鲜嫩。

2.食材准备好以后我们开始烹饪，把锅烧热倒入适量的植物油，油温五成热时倒入蒜黄开中火快速翻炒30秒钟，闻到香味以后加入少许食盐入底味，快速翻炒均匀后起锅。

3.把蒜黄倒入蛋液里面搅拌均匀，让蛋液和蒜黄充分融合，再淋入一点香油继续拌匀备用。

4.锅内再烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，这一步主要是为了防止鸡蛋粘锅，油温6成热时倒入蒜黄和蛋液，高油温能使蛋液快速定型，更容易炒熟，不停的翻动让蛋液均匀受热，蛋液全部定型以后经常颠锅翻面以免糊锅，大约再炒一分钟里面的鸡蛋也炒熟后就能出锅装盘了。

技术要点：

1.蛋液里加食盐，一是为了入底味，二是能使蛋黄和蛋清充分融合，炒出来更加鲜嫩。

2.蒜黄炒香以后倒入蛋液中，能使鸡蛋更好的吸收蒜黄的香味，而且炒出来不会夹生。

3.炒鸡蛋时温度要高一点，能使鸡蛋快速成熟，减少烹饪时间，炒出来的鸡蛋更嫩，而且蒜黄也不会因为久炒出水。

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