酸汤鱼的酸汤是用什么做的 夏天来点酸的别提酸汤鱼

夏天，是一个万物竞相开放的好时节。在这缤纷夏日，不来点酸的实在是不衬景了。

夏天的热更加滋生了人们对于凉的渴望，首当其冲的就是空调、风扇，而降暑食物也是必备的，雪糕、汽水、西瓜等等，如果你来了贵州，或许常被朋友拉去吃的就是酸汤鱼，搞得人们以为贵州只有酸汤鱼似的。

其实贵州除了酸汤鱼，还有很多美食等你挖掘。贵州有着“天无三日晴”的潮湿气候，所以除了酸汤鱼外，还会有各种各样的火锅。今天就不要提酸汤鱼了，咱们来聊一聊酸汤猪蹄。

先说说自己的经历吧，有次在广西吃过一家招牌上写着贵州酸汤猪蹄的美食馆。当时我们一行四人里面有一贵州朋友，去吃这个猪蹄，是贵州朋友提议的，他想尝尝。

当时贵州朋友还和老板聊了两句，老板说，这酸汤猪脚里的酸汤可是非常正宗的，材料做法都取自于贵州凯里。他的酸味来源于毛秀才（—种野生西红柿）与酵头酸混合腌制打磨成的汁，相较一些直接兑酸醋的酸汤猪脚，味道不知好了多少倍。

当时我们几个都急不可耐的尝了一下，感觉味道不错。尤其是猪蹄过了酸汤后，虽然肥但一点不腻口，是真的好吃啊。

想想酸汤和猪蹄的搭配真的是绝了，经过多年的演变之后，酸汤早已和猪脚喜结连理。汤头味道醇厚，酸中带辣。而酸也是一种充满回味的清酸。对于猪蹄的处理也要经过两道工序，先炖后炸这样出来的酸汤猪蹄的味道才够地道。

小编也有在家里做过一次酸汤辣猪手，这里跟大家分享一下，比不上正宗的酸汤猪蹄。

【所需食材】

料酒5克、香醋5克、野山椒10根、泡姜10克、青美人椒10克、猪手2个、红美人椒10克、白醋5毫升、鸡精5克、盐5克

【制作步骤】

第一步：给猪手划刀，横切三次，竖切一次，不要切的太深使猪手断开就可以了。

第二步：用清水把猪手清洗三遍左右，然后把猪手放到锅里，用水焯一下。

第三步：准备高压锅，将水焯过的猪手放进去蒸煮，开火前依次放入5g的葱段、5g的姜片、5g的蒜蓉，盖盖开火，做好后拿出来放凉。

第四步：放凉后的猪手先放入干净的器皿中，再将准备的青美人椒和红美人椒统统剁成辣椒丁，放入盛有猪手的器皿中，搅拌一下。

第五步：往器皿中倒入适量的野山椒，再把野山椒水一并倒进去。

第六步：在这之后，依次往里倒入泡姜片、没有放但准备好的调味料，都放完后持续泡制30分钟左右就可以了。

【温馨提示】

01.酸汤猪脚的在各地的做法基本都差不多，都是先炖后炸，但口感可能会略有不同，这要看配料了。

02.夏天到了，吃醋泡过的姜是很好的养生方法。并且每天点鲜姜，有非常好的降血脂的作用。长期服用，到老了在不受伤的情况下，还能益寿延年呢。

03.猪蹄其实很适合产妇吃，因为它有催乳下奶的功效，可用于产后气血不足。猪蹄中富含胶原蛋白，还可以美容养颜。