创意日本料理菜品（西餐厅料理最火爆的八道菜品）

继续为大家介绍新菜。本期推荐的就是西餐最火的一些菜品。其中包括了日本料理 法国料理等等的菜谱。相信很多朋友对于料理一定感到即熟悉又陌生。下面就为大家详细而细致的介绍的这八道最火的料理是怎么制作的。日本菜和法国菜又有什么魅力呢。下面一起来看西餐中日本料理及法国料理详细的做法

原料：神户牛肉（可用其他牛肉代替）70克，番茄30克，黄瓜30克，胡萝卜30克，洋葱、香菜、番茄粒各10克。调料：泰国鱼露15克，青柠檬原汁8克，泰国顶上牌香椒油（香味很浓）10克，色拉油10克，葱丝3克。制法：1、神户牛肉切6厘米长、3厘米宽的条。锅内放油，五成热时，下牛肉小火煎2分钟至六成熟待用。2、将黄瓜、胡萝卜切条，番茄切片，分层装入盘中，上面摆放已煎好的牛肉。3、将鱼露、柠檬汁、香椒油、香菜、番茄、洋葱粒调成成沙律汁，淋在牛肉上，上面点缀葱丝即可。特点：牛肉鲜美，滑嫩，营养丰富。说明：水果和牛肉结合，中西餐元素结合，很符合一部分追求小资情调的杭州客人口味。

亮点：菜品采用了西餐先煎后烤的手法，这是一大特色，煎能有效封住原料中的水分和鲜味，再烤可达到外焦香里鲜嫩的效果，值得中餐厨师借鉴。原料:鲈鱼排120克（海鲈鱼宰杀洗净，片成两大片，去骨刺等，将两片净鱼肉改成两块宽6厘米、长约8厘米的鱼排即可。注：其余碎肉可以改刀成条做煎鱼柳或做成鱼丸），西红柿30克，芦笋20克，洋葱、西芹、胡萝卜各20克。调料：百里香2克，淡奶油3克，盐4克，味精2克，白酒6克，香葱2克，芥末籽2克，橄榄油10克。制作：1、将鱼排用洋葱、西芹、胡萝卜（均切碎）与百里香1克、白酒3克、盐1克腌制2小时。2、锅入少许橄榄油烧热，下腌好的鱼排小火煎约1分钟两面煎上色，托盘中放入腌鱼三分之二的蔬菜料（以免鱼烤糊），将鱼排放在上面，再把剩余蔬菜料抹在鱼排上，入170度烤箱烤约8分钟取出。3、锅入少许油烧热，下芦笋清炒一下，加盐1克、味精调味盛出，摆入盘中垫底。烤鱼排的蔬菜料及烤出的汁水一同过滤一下，取汁约10克加水15克、白酒3克、百里香1克、淡奶油及剩余盐烧开，调汁浇在鱼排上。4、西红柿切小块，用芥末籽、橄榄油同西红柿丁拌成沙拉，撒香葱放在鱼排旁边即可。味型：鲈鱼咸鲜，草香味浓郁。制作关键：烤鲈鱼之前先要稍微煎制一下，这样烤出来颜色会更均匀，且煎好后表皮发紧，能够保持鱼肉里的水分不流失。

至尊红颜

亮点：用活鲍鱼片卷红富士苹果条，淋胡萝卜汁调制好的沙拉酱，能美容养颜，延缓衰老，所以得名“至尊红艳”。原料：大连活鲍鱼1只约150克，烟台红富士苹果30克。调料:胡萝卜汁（将胡萝卜入榨汁机榨成的汁）30克，沙拉酱20克，糖5克，香菜2棵，盐2克，柠檬水25克制作：1、将活鲍鱼洗净，带壳入高压锅，加清水、香菜、盐压15分钟（带壳压可以使鲍鱼肉不收缩），捞出过凉，取出鲍鱼肉，片成薄片，修成四方片（边角料可以做清汤三丝）备用。2、将苹果切丝泡入柠檬水中（否则会氧化变色）。3、将胡萝卜汁加沙拉酱、糖搅拌均匀备用。3、把鲍鱼片加苹果卷成卷，摆入盘中，挤沙拉酱点缀即可。点评:鲍鱼压后容易老，可以用浸熟的方法吗？作者回复：鲍鱼浸熟后很嫩，我们将其称为“假熟”，此时可以用，这是一种处理方法。而将它压制15分钟，鲍鱼肉会变老后再变嫩，一样可以使用，但好处是鲍鱼肉外形比较整齐，而且容易掌握处理时间。

木瓜牛柳时蔬卷

原料：夏威夷木瓜150克，上好浆的牛柳150克（2005年11月份《十大厨论剑浆牛肉》），生菜球250克。调料：色拉油500克。A：色拉酱1瓶约250克，橙汁100克，炼乳50克。制作：1、将木瓜切成细条，把生菜球洗净，用毛巾吸干水分切成细丝。2、用上好浆的牛柳片包住木瓜条，拍上生粉用手捏紧，一定要捏紧，否则炸制时容易散掉。3、将色拉油烧到五成热，下入牛柳卷炸3分钟至熟，取出修至长短统一，滚上调料A，再裹上生菜丝装盘，配泰国鸡汁上桌。味型：酸甜微辣。批量预制：将生菜球切丝，将牛柳上好浆，包住木瓜条拍粉，走菜时炸制牛柳卷，滚调料A裹生菜丝即可。杨建华点评：这个菜用橙汁和色拉酱搭配很好，但是建议不要将橙汁和色拉酱直接混合在一起，容易把色拉酱稀释，可以将橙汁单独做成味碟跟泰国鸡汁一起上桌。这里在腌制牛柳时加入了海天老抽，我担心会影响成色，加入白砂糖也会令牛柳炸出来颜色变黑。王国龙试做点评：蘸鸡酱不太好吃，可以用色拉酱做味碟，我选用的是普通的生菜，原作者选用的是生菜球，成菜效果有所不同。

感觉

亮点:春夏季要推出水果菜了，去年王太震推过一款“果汁燕窝”，效果非常好，所以这次出新菜他又想到和水果搭配的思路，再联系到西餐圆柱形装盘，出了这一道暂命名为“感觉”的新菜。普通饭店出此菜时可以用银耳代替燕窝，售价就降下来了，高档菜就可以变身为一道精细家常菜啦。原料：发好的燕窝80克，山药泥30克，蒸熟的金瓜泥30克，猕猴桃25克，薯仔粉25克，巧克力酱20克，巧克力珍珠5克，听装玉米粒20克（事先飞水至熟）。调料：白糖5克，蜂蜜5克。制作：1、将发好的燕窝入净锅，下糖、蜂蜜，加纯净水，小火炖5分钟至透，捞出晾凉备用。2、将猕猴桃改刀成小丁。将薯仔粉加开水烫熟，然后加入飞水的玉米粒拌匀。3、取圆柱形模具，底层放入调好的薯仔粉，再放猕猴桃粒、南瓜泥、山药泥，码均匀，提起模具，“漏“入盘中，浇上巧克力酱，放上炖好的燕窝，用巧克力珍珠点缀即可。特点：此菜巧妙地将普通原料与高档的燕窝相结合，营养健康、前卫时尚。味型：酸甜，燕窝软糯，美容养颜。

年年有鱼

亮点：将面包片内卷入腌好的咸鱼、萝卜片和土豆泥，炸后立体装盘，普通农家原料摇身变得典雅了。原料:自制咸鱼（可用市场出售的胶东咸鲅鱼，也可以自己腌制：将鲅鱼杀洗干净，加入适量的欣和葱伴侣酱、味达美、八角、香叶、葱姜、料酒、二锅头、花椒、香菜拌匀，放在阴凉处腌制2天，取出晾干即成）30克，潍坊青萝卜20克，面包（全麦原味的）15克，薯仔粉（一种进口土豆粉，可以用美国土豆粉代替）15克，香椿苗5克，鸡蛋50克，面粉10克，面包糠20克。制作:1、将咸鱼肉切成0.3厘米厚的薄片，入底油锅（用葱姜油）略煎到五成熟，备用；萝卜洗净，片成薄片（越薄越好）；薯仔粉加开水烫熟。2、将面包打上保鲜膜入蒸笼旺火蒸透，取出压成饼。3、取一片面包铺平，上面依次放上一片咸鱼、一片萝卜，上面再放上调好的薯仔粉，像卷寿司一样卷起，用蛋液封口，然后拍面粉拖蛋液，粘面包糠。4、锅下宽油，烧到五成热时下面包卷小火浸炸4分钟左右至熟，然后升高油温中火炸至金黄色并表皮起脆，捞出改刀成段。5、取两段面包咸鱼卷，叠放在一起，中间用洗净的香椿苗点缀，再搭配炸土豆丝即可。特点：味香浓厚，时尚健康。创意由来：咸鱼的做法无非是炖、煎、炸等，此菜换一种思路，和面包搭配，采用西式装盘，原味面包、萝卜、薯仔泥搭配咸味重的咸鱼，菜点蔬菜合一，而且咸味正好，可以直接食用。试制点评：造型美观，外皮酥脆，鲅鱼筋香。咸鱼肉片、萝卜片、面包片要同等大小，这样比较容易卷整齐。另外，我用的烫好的美国土豆粉，效果也不错。

瑶柱松茸煎鹅肝

亮点：用自制鲜菌汁煎鹅肝。主料：国产鹅肝（块状生鹅肝，如左图，选用“油肝”，这种鹅肝切开后断面细腻，渗油，口感无渣，进价大约158元/斤，还有一种国产鹅肝称为“粉肝”，制熟后粉渣比较多，但价格比油肝便宜，约68元/斤，不建议选用）150克，鲜松茸50克，黄油20克，白兰地、炸好的瑶柱各15克。调料：瑶柱汁8克，盐5克，三合粉（面粉、生粉、吉士粉以4∶2∶1的比例混合，用这种粉炸好的鹅肝皮脆）10克，白糖5克，鲜菌汁200克，鲜奶250克，美极鲜味汁5克，豆油10克。制作：1、将鹅肝自然解冻（将鹅肝上面盖上湿毛巾，常温下解冻即可。如果急需，可以用微波炉快速解冻），切成整齐的方块（每块150克左右，为一人份），然后加入白兰地酒腌制1晚，再将其放入鲜奶中浸泡30分钟（用鲜奶浸泡可以去腥，而且可以让鹅肝内的血水渗透出来，肉质更好），取出拍三合粉待用。2、鲜松茸洗净，切小粒待用。3、平底锅下黄油，烧到四成热时，下入鹅肝小火煎两面至金黄色并成熟，放入盘中。4、锅下豆油，烧热后下鲜松茸小火煸炒均匀，下入少许美极鲜味汁炒香，起锅放在鹅肝上。5、取鲜菌汁200克烧开，加入瑶柱汁、盐、糖调味，勾薄芡，起锅淋在鹅肝上，撒上炸好的干瑶柱丝即可。特点：香醇浓郁，皮酥脆内滑嫩。提前预制：将鹅肝解冻，切成规格一致的方块，在牛奶中浸泡，点菜后再煎。制作心得：鹅肝脂肪含量高，食用比较腻，用牛奶浸泡可去腥、解腻。鲜菌汁制法：干松茸500克，干香菇250克，干花菇100克，干茶树菇50克。将以上菌类用清水发好，清洗干净。锅下纯净水10斤，将以上菌类大火烧开小火煨4小时得汤5斤时停火，下鸡粉100克、冰糖水50克、美极鲜味汁50克调味即可。点评:创意很好，用鲜奶处理鹅肝的方法值得借鉴，另外，用鲜菌汁烹制肥鹅肝，既能达到两种原料营养的均衡互补，又能有效祛除鹅肝的腥腻感，增加食欲。

木瓜鲜虾沙律

原料：泰国木瓜（很甜,可用其他木瓜代替）1只约750克,鲜基围虾60克。调料：家乐牌蛋黄沙律酱60克。制法：1、鲜虾入沸水大火汆1分钟，去壳待用。2、木瓜从中间切开去籽，做成木瓜船。剩下一半切小粒。2、将切好的木瓜粒放入木瓜船中，上面摆上去壳大虾，淋上蛋黄酱即可。特点：口感清爽，含有丰富的维生素C，果味浓香，是餐前开胃菜。