猪蹄如何分辨是前蹄还是后蹄好（买猪蹄分清前蹄）

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『买猪蹄，分清“前蹄”和“后蹄”，区别很大，教你方法一挑一个准！』

猪蹄是一种人见人爱的美食，口感软糯有嚼劲，含有丰富的胶原蛋白，是女人的“美容菜”，也是男人的“下酒菜”，孩子的“长个菜”，全家都爱吃。

为啥有时候买的猪蹄不好吃？因为没有选对，猪蹄分为前蹄和后蹄，区别非常大，做法也不同，今天我就和大家说说如何挑选猪蹄。喜欢吃的朋友快学一学，让你轻松区别“前蹄”和“后蹄”，再也不会买错了。

前蹄和后蹄

1、肉质

前蹄的活动量比较大，所以肉比较多，并且大部分都是瘦肉，骨头比较细，肉质紧实，吃起来香而不腻。

后蹄主要起支撑作用，骨头比较粗，而肉比较少，主要还是肥肉，所以吃起来比较油腻。

2、形状

前蹄是比较细的，长度较短，为了活动灵活，有一个关节可以弯曲，这也就造成了前蹄的猪皮会有很多褶皱。

后蹄比前蹄要粗一些，也比较长，这就是“胳膊和腿”的区别，另外后蹄是从关节处斩断的，所以是直的，也没有褶皱。

3、蹄筋

前蹄有个重要的标志，就是它有蹄筋，后蹄是没有的。有些肉贩子会把蹄筋抽出来单卖，可以仔细观察，没有蹄筋的前蹄中间比较瘪，而没有蹄筋的后蹄是实心的。

4、七星

前蹄还有一个特点，就是弯曲的关节内侧有七个小点，为什么有就不得而知了，但只有前蹄有后蹄没有，所以前蹄也被称为“七星猪蹄”。

5、做法

想吃肉的话，就要买前蹄，适合红烧、酱卤等做法。想喝汤的话，建议买后蹄，鲜香不油腻。

买猪蹄要注意，并不是什么猪蹄都能买，遇到这3种，一定要避开。

1、又白又亮、又肥又大的猪蹄

买东西，很多人都喜欢看“颜值”，认为亮白肥大的猪蹄比较好，其实不对，这样的猪蹄有问题，都是用化学药水浸泡过的，被“漂白”了，吃了会对身体有害。正常的猪蹄是淡黄色的，有些肉贩子还会拿喷枪烧一下，呈现出焦黄色。

2、表面发黏的猪蹄

正常的猪蹄，表面比较干燥的，摸起来很光滑。如果猪蹄变得黏糊糊的，说明放时间长了，已经滋生细菌变质了，千万不要买。

3、有奇怪味道的猪蹄

正常的猪蹄有淡淡的腥味，如果闻到酸味、臭味、霉味、刺激性气味，都说明猪蹄有问题，白给也不能要。

下面分享一道好吃的【黄豆炖猪蹄】，特别简单。

准备黄豆、猪蹄、葱姜、八角、香叶、食盐、生抽、老抽、冰糖。

1、黄豆淘洗干净，用清水浸泡4个小时，泡软后沥干水分。猪蹄剁成小块，用清水泡出血水，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒煮5分钟。

2、如果有浮沫出来，用勺子舀出来倒掉，这是残留的血水，有很大的腥味。没有血沫后捞出猪蹄，用温水冲洗干净。

3、锅里倒入适量油，放入猪蹄，小火煸炒一会儿，炒至颜色金黄，加入葱姜、八角、香叶炒出香味，再放入一把冰糖，炒成焦糖色，翻炒给猪蹄上色。

4、加入生抽、老抽，翻炒均匀后倒入黄豆，再倒入足够多的啤酒没过食材，大火煮开后小火炖40分钟，猪蹄和黄豆软烂后加入食盐调味，大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅，撒上葱花即可。

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